Die beiden russischen Hauptstädte streiten nicht nur darüber, wie man richtig sagt - "Eingang oder Haustür?", "Bordstein oder Bordstein?", sondern auch, wie man Gurkensuppe richtig kocht. Historisch gesehen gab es klassische Rezepte für Moskauer und Leningrader Gurken, auf deren Grundlage viele Varianten dieses Gerichts entstanden. Versuchen wir herauszufinden, was der Unterschied zwischen den Methoden zur Herstellung von Gurken aus den beiden Hauptstädten ist.
Gemeinsame Hauptzutaten
Die Basis jeder Gurke sind Brühe und Gurken sowie Karotten, Zwiebeln und Kartoffeln: Diese Produkte sind im Rezept aller Gurken enthalten. Kartoffeln in Scheiben schneiden, Zwiebeln - in Würfel oder halbe Ringe schneiden, Karotten reiben oder in Streifen schneiden, dann aus Zwiebeln und Karotten braten.
Gurken werden auch entweder gerieben oder gehackt; schälen Sie die harte Schale, geben Sie sie beim Kochen der Suppe in einen Topf und werfen Sie sie dann weg - so wird die Gurke pikanter. Manchmal verwenden sie Gurkengurke - sie muss abgetropft und gekocht werden, bevor sie der Suppe hinzugefügt wird. Denken Sie daran, dass Sie die Gurke in Maßen salzen müssen, da Gurken und Gurken eine ausreichende Menge Salz enthalten.
Beim Servieren legen sie ziemlich viel Grün auf den Teller - Petersilie und Dill.
Hier enden die allgemeinen Prinzipien der Gurkenherstellung in Moskau und Leningrad.
Leningrader rassolnik
die Grundlage für die Zubereitung der Leningrader Gurke. Die Brühe sollte stark und reichhaltig sein, es ist ratsam, ein Stück Rindfleisch mit Knochen zu wählen; Sie können auch ein Stück Schweinefleisch hinzufügen. Das fertige Fleisch wird aus der Brühe genommen, von den Knochen getrennt, fein gehackt und dann wieder in die Suppe gegeben oder vor dem Servieren direkt auf einen Teller gelegt.
wird beim Braten von Zwiebeln und Karotten hinzugefügt, um die Farbe und das Aroma der Brühe zu verbessern.
Dies ist ein weiteres Merkmal des Rasolniks im Leningrader Stil. Da die Gerste lange gekocht wird, wird sie zuerst mehrere Stunden eingeweicht, gewaschen, in einem separaten Topf gekocht, bis sie fast gekocht ist, und erst dann wird die Suppe hinzugefügt. Manchmal werden statt Gerste Reis, Weizengrütze oder sogar Buchweizen in Essig eingelegt - auch das ist lecker.
Nach dem Kochen sollte die Gurke nach Leningrader Art 20-30 Minuten lang gebrüht und erst dann auf dem Tisch serviert werden. Fügen Sie jedem Teller unbedingt saure Sahne hinzu.
Rasselnik Moskau
der erste und wichtigste Unterschied zwischen Moskauer Essiggurke und Leningrader Essiggurke. Hühnchen sowie Pute, Ente oder anderes Geflügel werden unter Zugabe von Innereien gekocht - Herzen, Mägen. Wenn die Brühe fertig ist, wird der Vogel herausgenommen und in ziemlich große Stücke zerlegt, die vor dem Servieren der Suppe auf Tellern ausgelegt werden. Die Innereien werden in kleine Stücke geschnitten und mit Suppe gekocht.
ein charakteristisches Merkmal der Gurke in Moskau. Dies ist ein "Amateur" -Rezept, da nicht jeder den Geschmack dieser Innereien liebt. Um die Nieren richtig vorzubereiten, werden sie von Filmen gereinigt, halbiert, 3-4 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht, dann 10 Minuten gekocht, abgetropft, gewaschen und dieser Zyklus wird erneut wiederholt. Dann können die Nieren in Stücke geschnitten und in die kochende Suppe gegeben werden.
Petersilie, Sellerie, Pastinaken und in ziemlich großen Mengen sind eine obligatorische Zutat in Moskauer Gurke. All diese Gemüse werden auf einer groben Reibe in Streifen oder Zunder geschnitten und zusammen mit Zwiebeln und Karotten angebraten.
Frische Blätter werden in "Nudeln" geschnitten und kurz vor der Zubereitung in die Gurke gegeben.
Moskauer Gurke statt Sauerrahm in Leningrad füllen. Lezion wird so zubereitet: Ein rohes Ei wird in warme Milch gegossen und unter ständigem Rühren zum Kochen gebracht, 3 Minuten gekocht und beim Servieren auf jeden Teller gegeben.
mit gesalzenem Hüttenkäse wurde in Moskau traditionell mit Gurke serviert.
Wie Sie sehen, bedeutet ein Name völlig unterschiedliche Rezepte! Umso mehr Raum für kulinarische Experimente und Möglichkeiten zur Abwechslung in der Ernährung.
