Manchmal enthält Trüffelöl keine Unze Trüffel. Es ist mit Thioether aromatisiert - der Substanz, die den Pilzen ihr charakteristisches Aroma verleiht - Oliven- oder Traubenöl. Öl mit echten Edeltrüffeln ist zwar Gold wert, hat aber zu wenig Haltbarkeit. Sowohl das eine als auch das andere Produkt werden jedoch beim Kochen auf genau die gleiche Weise verwendet.
Allgemeine Regeln für die Verwendung von Trüffelöl
Echtes Trüffelöl oder künstlich aromatisiert ist immer ein Gewürz mit intensivem Geschmack und Aroma. Es wird buchstäblich Tropfen für Tropfen verwendet. Wenn man bedenkt, dass Öl mit Edeltrüffel etwa mehrere Tausend Rubel pro 100 Milliliter kosten kann, ist dies nicht verwunderlich.
Öl mit sogenannten natürlichen Aromen ist etwas billiger, aber sein Geschmack und Aroma sind noch reichhaltiger. Gleichzeitig verflüchtigt sich der ganze Reiz des Trüffelöls bei der Wärmebehandlung, daher wird es ausschließlich zum Würzen verschiedener Gerichte verwendet. Wenn Sie ein solches Öl zu einem heißen Gericht hinzufügen müssen, tropfen Sie es in das fertige Gericht.
Öl mit edlen Trüffeln ist zudem extrem flüchtig. Es wird nicht nur nicht lange gelagert, sondern sollte unmittelbar vor dem Servieren mit etwas gewürzt werden.
Trüffelöl eignet sich gut für Gerichte, deren Eigengeschmack und Aroma weder subtil und zart noch hell und intensiv sind. Im ersten Fall zerstören die Trüffel den natürlichen Geruch der Zutaten, im zweiten werden Sie durch konkurrierende Aromen kulinarische Disharmonie bekommen. Trüffelöl eignet sich gut für Gerichte aus Kartoffeln, Reis, Nudeln, Eiern. Er passt gut zu Fisch-, Fleisch- und Gemüsesalaten. Überraschenderweise passt Trüffelöl gut zu … Trüffelgerichten. Im Sommer haben diese Edelpilze einen weniger intensiven Geschmack und manche Köche halten nichts dagegen, sie "aufzufrischen". Natürlich wird hierfür nur natürliches Öl verwendet.
Zu welchen Gerichten wird Trüffelöl hinzugefügt
Bereiten Sie die berühmte Salatdressing-Vinaigrette mit Trüffelöl zu, indem Sie Olivenöl, Essig, Salz, Senf und Pfeffer mischen. Lassen Sie das Dressing kurz vor Gebrauch ziehen und tropfen Sie das Trüffelöl ab.
Einige Sekunden vor dem Servieren Trüffelöl über Kartoffelpüree, Polenta oder Risotto träufeln. Geben Sie einen Tropfen Öl auf die "weiße" Pizza.
Viele Leute denken, Eier und Trüffelöl seien füreinander geschaffen. Verwenden Sie Trüffelöl, um Rühreiern, Omelettes, Eiern Benedikt und ähnlichen Gerichten neuen Geschmack und Aroma zu verleihen.
Trüffelöl passt gut zu gedünstetem Gemüse. Ein Tropfen dieses Öls verändert den üblichen Geschmack von Spargel, Blumenkohl, Brokkoli und Mais vollständig. Mit aromatischen Ölsuppen aus stärkehaltigem Wurzelgemüse, Kürbis, Pilzen bestreuen.
Trüffelöl eignet sich für Fisch, Rind, Lammsteaks. Dieses aromatische Öl ist eine großartige Ergänzung zu frischem Rindercarpaccio.
Erstaunlicherweise passt das kostbare Trüffelaroma zu einfachen Gerichten wie Popcorn, Kartoffelchips und Pommes Frites.
