Viele Konditoren möchten aus einem gewöhnlichen, wenn auch köstlichen Kuchen ein Kunstwerk machen. Abhilfe schaffen dabei verschiedene Lebensmittelfarben, mit denen Dekordetails, Creme und Torten eingefärbt werden können.
Alle Lebensmittelfarben werden in natürliche und synthetisch eingeteilt. Letztere werden in Flüssigkeit, Trocken und Gel unterteilt. Die überwiegende Mehrheit der im Handel erhältlichen Farbstoffe ist synthetisch.
Synthetische Farbstoffe
Flüssige Farbstoffe eignen sich hervorragend zum Färben von Cremes und proteinbasierten Zeichenmaterialien zur Dekoration. Sie können anstelle von normalem Wasser der Zuckerpaste zugesetzt werden. Diese Farbstoffe werden oft in ihrer reinen Form in Airbrushes zum Bemalen von Kuchen verwendet.
Trockenfarben sind pulverförmig. Sie eignen sich ideal zum Färben von kleinen Stücken oder zum Färben von Teig und Dekor. Solche Farbstoffe werden in Wodka, Alkohol oder abgekochtem Wasser verdünnt. Für einen Esslöffel Flüssigkeit müssen Sie Farbe auf die Spitze eines Messers nehmen. In einigen Fällen können diese Farben trocken auf Backwaren aufgetragen werden.
Gelfarbstoffe ähneln flüssigen Farbstoffen, haben jedoch eine dickere Konsistenz und Konzentration, was sie vielseitig und sehr ergiebig macht. Mit ihrer Hilfe können Sie Zuckermastix, Glasuren, Cremes (alle außer Protein) und Teig färben. Sie ermöglichen es Ihnen, satte und lebendige Farben und eine breite Palette von Farbtönen zu erhalten.
Beim Färben eines Konfekts können mehrere Arten von Farbstoffen verwendet werden, um eine bestimmte Farbe zu erhalten.
Natürliche Farbstoffe
Natürliche Lebensmittelfarben lassen sich am einfachsten aus buntem Gemüse herstellen. Rote-Bete- oder Schwarzer Johannisbeersaft, Kaffee, Orangenschale, Safran, Kurkuma, Spinatsaft – all dies ermöglicht es Ihnen, Backwaren ohne künstliche Konservierungsstoffe die gewünschte Farbe zu verleihen. Natürliche Farbstoffe sind jedoch nicht so hell wie synthetische, und es ist ziemlich schwierig, die gewünschte Farbe durch Mischen zu erzielen. Außerdem muss in einigen Fällen deren Geschmack berücksichtigt werden, um den Geschmack der fertigen Backwaren nicht zu beeinträchtigen.
Um einen neuen Farbton aus vorhandenen Farbstoffen zu erhalten, versuchen Sie, sie zu mischen. Verwenden Sie dafür sauberes Geschirr. Wenn Sie große Mengen eines neuen Farbtons benötigen, denken Sie daran, welche Farben Sie in welchem Verhältnis mischen.
Denken Sie daran, dass in einer Fettcreme fast jeder Farbstoff eine satte Farbe annimmt; in einer Proteincreme müssen Sie viel mehr Farbstoff hinzufügen, um den gleichen hellen Farbton zu erhalten. Übrigens können Sie zum Färben der Proteincreme keine Farbstoffe auf Alkohol- und Fettbasis verwenden, da sich die Creme aus einer solchen Nachbarschaft absetzt.
Wenn die Ostereierfärberezepturen essbar sind, können sie auch zum Färben von Backwaren verwendet werden.
