Rosinen werden im Osten als Trauben bezeichnet, die mit Samen getrocknet werden. Wenn die Rosinen kernlos sind, werden sie Rosinen genannt. Bei jeder Art der Traubentrocknung werden reife Früchte von hoher Qualität für den Prozess ausgewählt, ohne Anzeichen von Fäulnis und Verderb.
Alkalische Trocknung von Trauben
Um die Trauben alkalisch bis zum Rosinenzustand zu trocknen, bereiten Sie eine Lösung aus 20 g Kali und 10 g Kalk vor, verdünnt in einem Liter Wasser. Kochen Sie die Lösung, tauchen Sie die Trauben für 10 Sekunden hinein. Dann müssen die in einer alkalischen Lösung gedünsteten Trauben unter fließendem Wasser gewaschen werden.
Begasen Sie die Trauben nach Möglichkeit mit Schwefel an der Stelle, an der Sie sie zum Trocknen aufhängen. Für die Begasung benötigen Sie 1 g Schwefel pro 3-4 kg Trauben. Die Trauben hängen an den Trauben auf Dachböden, an schattigen, belüfteten Plätzen. Tabletts werden darunter platziert. Die getrockneten Rosinen fallen von selbst von den Bürsten ab.
Die besten Rebsorten zum Trocknen sind alle Sorten "Kishmish", auch "Sultani, Muscat", "Ag Rosinen", "Rizamat", "Astrachan Frühreife" und andere.
Hausgemachte Rosinen im Trockner
Eine andere bequemste Möglichkeit, Rosinen aus einer kleinen Menge Trauben zu gewinnen, besteht darin, sie in einem elektrischen Trockner zu trocknen. Dieser Trockner bereitet andere Trockenfrüchte auf die gleiche Weise zu. Die Vorbereitung der Trauben für den Trocknungsprozess wird hier vereinfacht.
Die Trauben müssen von den großen Trauben getrennt werden. Blanchieren Sie schnell (nicht länger als 5 Sekunden) in kochendem Wasser und Backpulver. Fügen Sie pro Liter Wasser 5 g Soda hinzu, um die gewünschte Lösung zu erhalten. Nachdem Sie die Trauben mit einer Sodalösung überbrüht haben, werfen Sie die Beeren schnell in ein Sieb und besprühen Sie sie mit kaltem Wasser.
Ordnen Sie die so vorbereiteten Trauben auf dem Rost des Trockners an. Schalten Sie die Maschine ein und trocknen Sie die Beeren gemäß den Anweisungen. Eine Traube gilt als getrocknet, wenn die gesamte Feuchtigkeit aus ihr entwichen ist und die Trauben in Form von Rosinen vorliegen.
Wie macht man Rosinen in der Sonne?
Um Rosinen erfolgreich in der Sonne zu kochen, müssen Sie die Trauben vor dem Trocknen nicht zusätzlich blanchieren. Aber es gibt eine wichtige Bedingung. Die Trauben müssen auf verdorbene oder schmutzige Beeren untersucht werden, die entfernt werden sollten.
Geschälte Trauben werden in separaten Beeren oder in kleinen Trauben auf Tabletts, Papierbögen, Spalieren ausgelegt und im Sommer in direkter Sonneneinstrahlung getrocknet. Drehen Sie die Trauben alle 3 Tage um, bis sie zu Rosinen werden.
Zwei Wochen vor der Weinlese, wenn sie Rosinen daraus gewinnen wollen, reduzieren sie die Bewässerung des Weinbergs.
Trocknen von Rosinen in Zentralasien
In den Ländern Zentralasiens im Osten werden Rosinen am häufigsten nach der schattigen Methode getrocknet. Zu diesem Zweck werden Weintrauben nicht speziell zum Trocknen in Lösungen vorbereitet. Sie werden in Lehmräumen mit häufigen Belüftungslöchern aufgehängt.
Die Trauben an einem solchen Ort sind nicht feucht, dank der Löcher werden sie ständig mit Luft geblasen. Und die Trauben werden im Schatten getrocknet, wobei ihre natürliche Farbe erhalten bleibt. Diese Methode zur Gewinnung von Rosinen gilt als die richtigste und bewahrt alle vorteilhaften Eigenschaften von Beeren. Manchmal werden die Trauben zur besseren Konservierung von Trockenfrüchten eine Stunde lang mit Schwefel oder Schwefeldochten begast.
