Die Käseplatte (Plateau) ist eine großartige traditionelle Vorspeise für Wein, kann aber auch als originelle ungewöhnliche Alternative zu Desserts dienen. Das Käsesortiment wird entweder auf einem schlichten Keramikteller oder auf einem Holzbrett serviert.
Das natürliche Aroma des Käses entfaltet sich nicht vollständig, wenn er direkt nach der Entnahme aus dem Kühlschrank serviert wird. Damit die niedrige Temperatur das Aroma nicht unterdrückt, wird der Käse zu seiner "Offenlegung" vor dem Servieren mindestens eine Stunde bei Raumtemperatur aufbewahrt.
Wir glauben fälschlicherweise, dass Käse nicht mit einer Kruste gegessen werden sollte. In den meisten Fällen ist dies nicht der Fall. Eine Ausnahme bilden einige harte Sorten, die mit Paraffin oder einer Wachsschicht bedeckt sind, wie Emmentaler oder Gouda.
Um eine Käseplatte zu komponieren, ist der Kauf eines Käsemesser-Sets ein absolutes Muss, aber kein Luxus. Jedes Messer ist an einen bestimmten Käse angepasst. Roquefort zum Beispiel wird mit einem Werkzeug geschnitten, das Formschäden verhindert.
Vor dem Servieren müssen Sie etwa 0,5 cm vom Käse abschneiden, da das Produkt schnell aufrollt, trocknet und sein Aroma verliert.
Fügen Sie bei der Herstellung eines Plateaus neben "modischen" Käsesorten auch klassische Käsesorten hinzu, da ein neuer Geschmack für Sie möglicherweise einfach ungenießbar ist und dann der Abend ruiniert wird.
Sie sollten aus einer Käseplatte keine Käsevinaigrette machen, sondern ihre Zusammensetzung auf vier Sorten beschränken. Schließlich müssen Sie noch Begleitprodukte dafür abholen. Vergessen Sie nicht die Regel: Käse ist keine Vorspeise für Wein, Käse wird mit Wein heruntergespült.
Natürlich gibt es Regeln für die Auswahl einer Begleitung zu Käse: Es ist üblich, Obst mit weichen Sorten, Crackern - mit Blauschimmelkäse zu servieren. Aber hier können Sie Ausnahmen machen und Ihrem Geschmack vertrauen. Vielleicht finden Sie unerwartete Schattierungen.
