Verschiedene Gewürze ermöglichen es Ihnen, den üblichen Geschmack radikal zu ändern, Würze hinzuzufügen, harte Noten zu mildern, einige Akzente hervorzuheben und andere zu entfernen. Nicht alle werden als nützlich angesehen, einschließlich Flüssigrauch, der praktisch vom Markt genommen wird. Sie können seine Wirkung jedoch zu Hause erzeugen.
Anleitung
Schritt 1
Bitte beachten Sie, dass zu Hause kein echter Flüssigrauch hergestellt werden kann. Seine Herstellung basiert auf der Reinigung von Rauch in einer wässrigen Lösung, die es ermöglicht, alle schädlichen Fäulnisprodukte - Asche, Teer, Karzinogene - zu entfernen. Dazu wird der Rauch zunächst kondensiert und in drei Fraktionen getrennt, gereinigt und physikalisch aufbereitet. In einigen Ländern ist dieser Aromastoff, der die geräucherte Wirkung von Fleischprodukten ermöglicht, für den Verkauf verboten, da er eine große Menge schädlicher Zusatzstoffe enthält.
Schritt 2
Modifizieren Sie den Geschmack von Flüssigrauch ein wenig und verwenden Sie ein einfaches Marinadenrezept. Für einen ähnlichen Effekt sorgt beispielsweise eine Mischung aus Mayonnaise, Curry, Knoblauch und Sojasauce. Dadurch erhält das Hühnchen oder ein anderes Gericht einen mäßig scharfen, pikanten Geschmack. Je nach Anteil der Zutaten können Sie fast unterschiedliche Gerichte zubereiten. Marinieren Sie das Hähnchen mindestens ein paar Stunden im Fleisch, und es wird saftig und zart.
Schritt 3
Finden Sie spezielles Rauchsalz im Handel - es ahmt fast vollständig die Wirkung von Flüssigrauch nach. Verwenden Sie es direkt während des Kochens, damit das Gericht Zeit hat, darin einzuweichen, das Aroma aufzunehmen und einen rauchigen Geschmack zu erhalten. Der einzige Unterschied zum Flüssigrauch besteht darin, dass sich das Aussehen Ihres Fleisches nicht ändert.
Schritt 4
Verwenden Sie das Rezept für die Räuchermischung. Dazu benötigen Sie rohen Reis, grünen oder schwarzen Tee und etwas Zucker. Wickeln Sie die gemischten Zutaten in zwei Lagen Folie und stechen Sie sie mehrmals mit einer Gabel ein. Das Fleisch darauf legen und alles in eine Pfanne unter dem Deckel geben. Eine Minute bei starker Hitze köcheln lassen und dann bei schwacher Hitze garen, bis sie weich sind. Bitte beachten Sie, dass dabei Rauch entsteht, daher ist es besser, die Küche zu lüften.
