Weinessig sowie Balsamico-, Sherry-, Apfel- und Reisessig können durch jeden natürlichen Essig ersetzt werden. Um jedoch bestimmten nationalen Gerichten Geschmack zu verleihen, wird empfohlen, ein Produkt zu verwenden, das für diese Küche charakteristisch ist.
Anleitung
Schritt 1
Beim Kochen werden verschiedene Essigsorten verwendet, und jede nationale Küche zeichnet sich durch ihren eigenen Typ aus. Alle Sorten von Naturessig können bei Bedarf ausgetauscht werden. Schließlich haben sie oft alle ähnliche Eigenschaften und werden zum Ansäuern von Speisen verwendet. Seien Sie jedoch vorsichtig mit gewöhnlichem Essig in der Küche, der durch Verdünnen von konzentrierter synthetischer Essigsäure gewonnen wird.
Schritt 2
Wein oder Traubenessig gilt als der am häufigsten in der Küche verwendete Essig. Es ist typisch für Weinbauländer, da der Prozess seiner Gewinnung in der Gärung des Weines besteht. Für die Herstellung von hellem Essig aus Weißwein werden Edelstahlbehälter verwendet, und für Essig aus Rotwein werden Eichenfässer verwendet. Die Zusammensetzung von Traubenessig umfasst Weinsäure, Milch-, Ascorbin-, Essig- und Pantothensäure, Nicotinamid, Vitamin A und C sowie Kalium, Phosphor, Magnesium, Fluor, Eisen und Kalzium. Ein solches Nährstoffbouquet wirkt sich positiv auf die Verdauung aus und verbessert den Geschmack verschiedener Gerichte. Weinessig wird als Marinade für Fleisch und als Dressing für Salate verwendet.
Schritt 3
Balsamico-Essig ist der älteste aller Essige. Der Norden Italiens gilt als seine Heimat. Es hat eine charakteristische dunkle Farbe und einen reichen Geschmack von aromatischen Kräutern. Es wird oft als Dressing für verschiedene Salate verwendet. Sie werden auch als Ersatz für Nudelsauce und beim Backen von Fleisch verwendet.
Schritt 4
In Russland ist Apfelessig weit verbreitet, der aus Apfelwein oder Ölkuchen gewonnen wird. Es hat einen hellen Bernsteinton und einen scharfen sauren Geschmack. Hat einen charakteristischen Apfelduft. Es spielt eine große Rolle in Marinaden. Es wird auch verwendet, um viele Gerichte zu säuern.
Schritt 5
Im Osten wird Reisessig aus alkoholischen Getränken auf Reisbasis hergestellt. In der chinesischen Küche werden roter und schwarzer Essig häufig mit reichen, intensiven Aromen verwendet. Darüber hinaus gibt es einen milder schmeckenden weißen Reisessig, der häufiger in den Ladenregalen zu finden ist. Diese Essigsorte eignet sich gut für die Zubereitung von Sushi und Sashimi, verschiedenen würzigen und salzigen Gerichten der japanischen und chinesischen Küche, Salatdressing.
Schritt 6
Sherryessig ist typisch für Spanien. Durch den langen Verarbeitungsprozess erhält der Essig einen milden, aber gleichzeitig scharfen Geschmack. Ideal für Salatdressing und zum Backen von Gemüse und Fisch.
