Gulasch ist eines der leckersten Fleischgerichte. Es eignet sich als Hauptgericht zum Mittag- oder Abendessen, kann aber auch Gäste für einen Urlaub erfreuen. Gulasch kann auf unterschiedliche Weise aus verschiedenen Fleischsorten zubereitet werden.
Es ist notwendig
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- Für Rindergulasch:
- Für 800 g Fleisch mit Knochen (Schulter
- Schaft) - 60 g Fett
- 1 EL. ein Löffel Mehl
- 1 große Zwiebel
- 1/2 Teelöffel rote Paprika
- 50 g Tomatenmark
- Salz.
- Für ungarisches Gulasch:
- Für 1 kg Rindfleisch - 500 g Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 100 g Schweinefett
- 3 EL. Esslöffel Tomatenmark
- 4. Sauerrahmlöffel
- 1 EL. ein Löffel roter gemahlener mittel-scharfer Pfeffer
- gemahlener Kreuzkümmel
- Zitronenschale
- Salz nach Geschmack.
- Für Hasengulasch mit Innereien:
- Auf dem Vorderteil eines Hasen mit Schulterblättern und Innereien - 150 g Wurst
- 2 Zwiebeln
- 50 g Fett
- 1 EL. ein Löffel fein gehackte Petersilie
- Salz.
Anleitung
Schritt 1
Um Rindergulasch zuzubereiten, entfernen Sie den Knochen vom zubereiteten Fleisch und schneiden Sie es in sechs bis acht Stücke pro Portion. Mit Salz und Mehl würzen. Fleischstücke in sehr heißem Fett von allen Seiten anbraten und in einen Topf geben. Im restlichen Fett die in Ringe geschnittene Zwiebel anbraten und zusammen mit dem Fett in einen Topf mit Fleisch geben. Etwas Wasser hinzufügen und mit Deckel auf der Pfanne köcheln lassen. Tomatenmark mit Paprika in 20 g Fett anbraten, zum Fleisch geben und noch einige Minuten weiterköcheln lassen. Das Gulasch auf einer runden Platte mit Knödeln servieren.
Schritt 2
Für das ungarische Gulasch die Zwiebel in Scheiben schneiden, den Knoblauch hacken und alles zusammen goldgelb braten. Dann Tomatenmark hinzufügen, Fleisch, Würfel, Fett hinzufügen, mit rotem Pfeffer bestreuen und etwas Wasser einfüllen. Das Gulasch in einem verschlossenen Behälter köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist. Wenn das Wasser zu schnell verdunstet, nachfüllen. Am Ende des Schmorens Kümmel, Zitronenschale, Salz dazugeben und mit Sauerrahm auffüllen.
Schritt 3
Gulasch kann auch aus einem Hasen mit Innereien hergestellt werden. Dazu die Vorderseite des geschnittenen reifen Hasen und die aus Folien geschälten Schulterblätter spülen und hacken und in kleine Stücke schneiden. Lunge, Herz, Leber, aus der Folie geschält, in Streifen geschnitten und zusammen mit Hasenstücken in einem gusseisernen Topf anbraten. Fügen Sie die geschnittene Wurst und die Zwiebeln hinzu. 1 Glas Wasser hinzufügen, Salz und Gewürze hinzufügen und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sie weich sind. Am Ende des Schmorens die mit Mehl vermischte Sauerrahm einfüllen, aufkochen, salzen.
