Sie können Hering zu Hause selbst zubereiten, bei der Zubereitung gibt es keine besonderen Geheimnisse. Das Wichtigste, um einen leicht gesalzenen, leckeren Hering zu erhalten, müssen Sie den richtigen frischen Fisch auswählen. In diesem Fall ist Ihnen der Erfolg garantiert. Gefrorener Fisch ist auch für Sie geeignet, muss jedoch unter Einhaltung aller Regeln im Laden gelagert werden. Wählen Sie zum Salzen ganze Fische, die gleichmäßig, silbrig, mit dickem Rücken und intakten Flossen sind.
Es ist notwendig
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- Atlantik- oder Schwarzmeerhering - 1 kg,
- Quell- oder Speichertrinkwasser - 1 Liter,
- Meer- oder Speisesalz grob gemahlen - 6 Esslöffel ohne Objektträger,
- Kristallzucker 4 Esslöffel ohne Folie,
- Gewürze - Koriander
- Kümmel
- Dillsamen
- Lorbeerblätter
- Nelke
- Piment.
Anleitung
Schritt 1
Tiefgefrorenen Fisch vorher auftauen. Dazu können Sie ihn über Nacht auf der unteren Schiene des Kühlschranks stehen lassen oder für einige Stunden in kaltem, leicht gesalzenem Wasser einweichen.
Schritt 2
Den Fisch unter fließendem kaltem Wasser abspülen, die Kiemen vorsichtig entfernen. Wischen Sie es leicht mit den Händen ab, entfernen Sie die Schuppen und achten Sie darauf, die empfindliche Haut nicht zu beschädigen.
Schritt 3
Bereiten Sie Sole vor - eine Sole, in der der Hering gesalzen wird. Kochen Sie dazu Wasser, gießen Sie Gewürze in einem halben Teelöffel hinein, lösen Sie Salz und Zucker darin auf. Sie können einen Teelöffel frisch gepressten Zitronensaft in die Sole gießen.
Schritt 4
Legen Sie den Fisch in rechteckige Gefäße und füllen Sie ihn mit abgekühlter Salzlake, er sollte ihn vollständig bedecken. Decken Sie die Töpfe mit einem Deckel oder einer Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie einige Stunden bei Raumtemperatur stehen. Anschließend das Geschirr zwei Tage kalt stellen.
Schritt 5
Normalerweise reichen zwei Tage, um den Fisch zu salzen. Während dieser Zeit nimmt die Salzlake eine braune Farbe und einen spezifischen Geruch von gesalzenem Hering an. Der Salz- und Gargrad kann durch einen kleinen Schnitt entlang des Kamms in der Nähe des Kopfes überprüft werden. Wenn Sie möchten, dass der Hering salziger ist, lassen Sie ihn länger als einen Tag in der Salzlake.
Schritt 6
Wenn der Hering Ihrer Meinung nach gesalzen ist, nehmen Sie ihn aus der Salzlake, schneiden Sie ihn in Stücke, geben Sie ihn in einen dicht schließenden Behälter und verschieben Sie ihn mit dünn gehackten Zwiebelscheiben. So kann er noch eine Woche gelagert werden, aber in der Regel endet so ein Hering viel früher.
