Das Kochen von Fischsuppe erfordert besondere Regeln. Aber Sie können Fischsuppe aus fast jedem Fisch und nach verschiedenen Rezepten kochen. Gleichzeitig wird die Auswahl an zusätzlichen Zutaten und Gewürzen nur durch Ihre Vorlieben begrenzt.
Es ist notwendig
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- Für Fischsuppe:
- - 800 g Seefisch;
- - 1 Zwiebel;
- - 1 Karotte;
- - 2 Eier;
- - 150 ml Sauerrahm;
- - 1 EL. l. Mehl;
- - 1 Teelöffel. Butter;
- - 100 g Selleriewurzel und Dillgrün;
- - 4 schwarze Pfefferkörner;
- - Salz
- Lorbeerblatt nach Geschmack.
- Für pürierte Fischsuppe:
- - 600 g Fischfilet (Zander
- Kabeljau
- Navaga);
- - 200 g geschälte Garnelen;
- - 2 mittelgroße Zwiebeln;
- - 2 EL. l. Mehl;
- - 4 EL. l. Butter;
- - 200 ml 30%ige Sahne;
- - Salz
- Gewürze nach Geschmack.
Anleitung
Schritt 1
Fischsuppe 1,5 Liter Wasser in einem Topf aufkochen. Karotten, Zwiebeln und Sellerie schälen. Das Gemüse grob hacken, in kochendes Wasser tauchen und ca. 5-7 Minuten garen. Den Fisch waschen und zusammen mit Pfeffer und Lorbeerblättern in die Gemüsebrühe geben. Wenn die Brühe wieder kocht, entfernen Sie den Schaum, salzen Sie, reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie weitere 5 Minuten.
Schritt 2
Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Entfernen Sie den Fisch und zerlegen Sie ihn in Stücke, indem Sie ihn von den Gräten trennen. Die Brühe abseihen. Hühnereier hart gekocht kochen und schälen. Den Dill hacken.
Schritt 3
Die Butter in einem sauberen Topf erhitzen. Das Dillgrün darauf eine Minute anbraten. Dann die Hitze auf ein Minimum reduzieren, Mehl hinzufügen und schnell umrühren. Gießen Sie die Fischbrühe nach und nach hinzu und rühren Sie weiter. Aufkochen und 5 Minuten kochen lassen.
Schritt 4
Eiweiß hacken, Eigelb mit einer Gabel und Sauerrahm zerdrücken. Eier in die Suppe geben. Umrühren und vom Herd nehmen. Auf jeden Teller ein Stück Fisch legen und die vorbereitete Fischsuppe einfüllen.
Schritt 5
Fischpüreesuppe Den Fisch waschen, die Gräten entfernen und in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen und hacken. Die Zwiebeln einige Minuten in einer kleinen Menge gut erhitzter Butter anbraten. Dann Fisch und Garnelen dazugeben. 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, dann abkühlen lassen. Legen Sie ein paar Stücke Fisch und Garnelen beiseite, um Ihre fertige Mahlzeit zu garnieren.
Schritt 6
Restliche Butter in einem Topf erhitzen. Mehl hinzufügen und 2-3 Minuten hellgolden braten. Unter ständigem Rühren 1,5 Liter Wasser einfüllen. Es ist besser, Fisch- oder Gemüsebrühe anstelle von Wasser zu verwenden. Zum Kochen bringen und 5 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Schritt 7
Röstzwiebeln, Fisch und Garnelen in einem Mixer zerkleinern und das Püree durch ein Sieb reiben. Fischpüree in die fertige Brühe geben, Sahne einfüllen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Kochen bringen und vom Herd nehmen.
Schritt 8
Portionierte Teller mit kochendem Wasser übergießen. Je eine Garnele und ein Stück Fisch hineinlegen. Die Fischpüree angießen und nach Belieben mit gehackten Kräutern bestreuen.
