Die leckerste Fischsuppe wird aus frischem und noch besser - lebendem Fisch gewonnen. Aber die Bewohner einer Großstadt können nur lebende pflanzenfressende Fische kaufen - Karpfen oder Silberkarpfen. Ein solcher Fisch ist im Ohr nicht geeignet - sein Fleisch hat einen schleimigen Geschmack, der sich beim Kochen nur verstärkt. Sie können gefrorene Flussraubfische kaufen - Zander, Barsch oder Hecht. Sie benötigen einen großen Fisch mit einem Gewicht von etwa zwei Kilogramm, und wenn es sich um einen Barsch handelt, dann mehrere Stücke. Und jetzt bleibt nur noch die Fischsuppe zu kochen!
Es ist notwendig
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- Flussfische räuberischer Arten (Barsch
- Zander) - 1, 5 - 2 kg,
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- 2 Karotten,
- Weiße Pastinake oder Selleriewurzeln
- du kannst trocknen,
- 5 Kartoffeln,
- 4-5 geschälte Zitronenscheiben
- 50 g Wodka,
- Lorbeerblätter
- Grüns
- Piment
- schwarze Erbsen und frisch gemahlen.
Anleitung
Schritt 1
Den Fisch leicht auftauen. Den Kopf trennen, ausspülen, Kiemen und Augen entfernen. Den Rest ausnehmen, die Flossen entfernen, den Schwanz abschneiden und mit dem Kopf in einen Topf geben. Schneiden Sie das Filet, entfernen Sie vorsichtig den Grat und die Rippen und trennen Sie die ungeschälte (!) Haut mit einem dünnen Messer. Haut und Knochen abspülen und ebenfalls in einen Topf geben, die Schuppen beim Kochen machen die Brühe dicker. Fischfilet in Stücke schneiden, salzen, mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, fein gehackter Petersilie, Salz bestreuen. Umrühren, in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und in den Gefrierschrank stellen.
Schritt 2
Gießen Sie den Topf mit Wasser, zünden Sie ihn an, wenn er kocht, ohne den Schaum zu entfernen, kochen Sie eine halbe Stunde weiter. In dieser Zeit Zwiebeln, Karotten und ggf. Petersilie und Pastinaken fein hacken. Butter in einer Pfanne schmelzen und Zwiebeln, Karotten und Wurzeln unter ständigem Rühren anbraten, nach ca. 10 Minuten Lorbeerblatt, Pfefferkörner - 8-10 Stück, Piment 4 - Stück in die Pfanne werfen.
Schritt 3
Nehmen Sie ein Sieb und bedecken Sie es mit zwei Schichten Gaze. Nehmen Sie einen zweiten Topf und gießen Sie die gekochte Brühe hinein. Drücken Sie die restlichen Knochen, Kopf und Flossen durch ein Käsetuch aus - das ist der reichhaltigste Teil.
Schritt 4
Die abgeseifte Brühe wieder auf den Herd stellen, aufkochen, die grob gehackten Kartoffeln dazugeben, wenn sie wieder kocht, die Hitze auf Minimum stellen.
Schritt 5
Nach fünf Minuten den Inhalt der Pfanne in die Brühe geben, aufkochen und die Hitze wieder reduzieren.
Schritt 6
Das in Scheiben geschnittene Filet aus dem Gefrierschrank nehmen, nochmals umrühren und in einen Topf geben, wenn die Kartoffeln etwas feucht sind. Die Brühe salzen, gemahlenen Pfeffer und fein gehackte Kräuter hinzufügen. Erhöhen Sie die Hitze, sobald ein kräftiges Kochen beginnt, gießen Sie den Wodka ein, lassen Sie ihn 10 Sekunden kochen und schalten Sie das Ohr aus. Deckel schließen, 15-20 Minuten stehen lassen – und servieren!
