Ciabatta ist ein weiches, poröses italienisches Brot mit einer knusprigen Kruste. Das Geheimnis dieses Backens liegt in einem speziellen Sud. Biga heißt er und ist ein „zäher Teig“mit langer Gärzeit. Die "kurze" große Masse wird mindestens 10-12 Stunden vor dem Kneten des Teigs gelegt.
Um zu Hause ein Ciabatta zu backen, braucht man keine ausgeklügelten Technologien und exotischen Zutaten. Essen zubereiten.
Für große
- 1 1/2 Tassen Mehl
- 1/2 Glas Wasser bei Raumtemperatur (20-25°C)
- 1/4 Teelöffel aktive Trockenhefe
Für den Test
- 3 1/2 Tassen Mehl
- 1/2 Teelöffel aktive Trockenhefe
- 1 1/2 Tassen Wasser bei Raumtemperatur (20-25 ° C)
- 2 Teelöffel Salz
Legen Sie groß. Mehl in die Rührschüssel geben, Wasser einfüllen, mit Hefe bestreuen und mit einem Hakenaufsatz bei niedriger Geschwindigkeit mischen, bis die Zutaten vollständig zu einer einzigen Masse verbunden sind, dies dauert etwa 3 Minuten. Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort 10-12 Stunden gehen lassen. Nach dieser Zeit sollte die Biga spritzig, luftig, sprudelnd werden.
Beginnen Sie mit dem Kneten des Teigs. Mehl und Hefe in eine Rührschüssel sieben. Wasser, Biga, Salz hinzufügen und mit einem Hakenaufsatz bei niedriger Geschwindigkeit 3 Minuten lang mischen. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf mittel und kneten Sie, bis sie feucht und weich sind, etwa 3 Minuten.
Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, mit Plastikfolie abdecken und auf fast das Doppelte gehen lassen, was etwa 30 Minuten dauert. Mit dem Finger auf den Teig drücken – die Delle sollte sich nicht so schnell füllen. Falten Sie den Teig zu sich hin, heben Sie die Ränder an und drücken Sie die Mitte vorsichtig nach unten, um das Gas freizusetzen. Lassen Sie den Teig 15 Minuten ruhen.
Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen und mit Mehl bestäuben. Bilden Sie mit den Handflächen eine Öffnungsecke von 20 mal 30 Zentimeter und 2,5 Zentimeter Dicke. Den Teig in zwei gleich große Rechtecke schneiden, mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und weitere 15-20 Minuten ruhen lassen. Den Teig vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Jedes Rechteck vorsichtig auf eine Größe von 25 mal 12 Zentimeter dehnen, wieder abdecken und den Teig weitere 30-45 Minuten an einem warmen, zugfreien Ort gehen lassen.
Backofen auf 220C vorheizen. Das Ciabatta goldbraun backen, ca. 25-30 Minuten. Fertige Backwaren erscheinen beim Klopfen auf die Kruste hohl. Das Brot auf ein Kuchengitter legen und etwas abkühlen lassen. Schneiden Sie das Ciabatta niemals direkt nach dem Backen, da die Hohlräume darin herausfallen. Zu Hause wird dieses Brot oft mit Olivenöl, Käse und Oliven gegessen.
