Borschtsch und Kohlsuppe sind zwei beliebte Suppenarten, die seit dem 16. Jahrhundert bekannt sind. Die wesentlichen Bestandteile des modernen Borschtsch sind Kohl und Rüben. Kohlsuppe wird auch mit Sauerkraut gekocht, aber nicht immer. Sie können mit Sauerampfer und sauren Äpfeln bezogen werden.
Auf die Frage nach dem Unterschied zwischen Kohlsuppe und Borschtsch antworten die meisten Leute, Kohlsuppe sei leicht und Borschtsch sei rot und werde mit Rüben zubereitet. Die Zubereitung moderner Kohlsuppe unterscheidet sich nicht wesentlich von Borschtsch, da sie in Pflanzenöl mit Tomaten oder Tomatenmark gebraten werden. Natürlich bekommt eine solche Kohlsuppe auch ohne Rüben einen roten Farbton. Viele Hausfrauen gehen bei diesen beiden Suppen nicht wirklich auf die Feinheiten des Rezepts ein, wenn man bedenkt, dass „Rot ist Borschtsch“ist. Borschtsch hat seinen Namen jedoch von einer Pflanze, die seit der Antike ein obligatorischer Bestandteil dieses Gerichts ist - Bärenklau. Um den wahren Unterschied zwischen Kohlsuppe und Borschtsch zu finden, müssen Sie daher in die Geschichte ihrer Herkunft eintauchen.
Borschtsch ist eine Art Suppe auf der Basis von … Bärenklau
Experten zufolge ist die Information, dass das Wort "Borsch" in der Antike Rüben genannt wurde, nichts anderes als eine Volksetymologie. Die Geschichte der Suppe begann damit, dass junges Grün des essbaren Bärenklaus hineingelegt wurde. Diese Schirmpflanze hat mehr als 40 Arten, von denen ein erheblicher Teil dekorativen Zwecken dient oder als Viehfutter verwendet wird. Das Essen war hauptsächlich Sibirischer Bärenklau. Der Nachweis, dass die Pflanze selbst im Volksmund Borschtsch genannt wurde, stammt aus dem 16. Jahrhundert. In einigen Regionen wurde es Borzhovka, Borzhavka oder Bursha genannt. Es ist zu beachten, dass die Kuhpastinaken der Suppe keinen roten Farbton verliehen.
Der Ort, an dem die Bärenklau-Suppe zuerst zubereitet wurde, ist nicht genau bekannt, vermutlich handelt es sich jedoch um das Gebiet der Kiewer Rus und der sie umgebenden Länder. Heute können sich die Ukraine, Weißrussland, Polen und Rumänien ihrer Feinheiten der Borschtsch-Zubereitung rühmen. Es muss gesagt werden, dass erst im 18. Jahrhundert Borschtsch mit Rüben gekocht wurde, gleichzeitig stieg die Anzahl der Komponenten in dieser Art von Suppe, die schließlich den Bärenklau vollständig verdrängte und nur noch den Namen hinterließ. In der Regel wurden alle Zutaten in einen Topf gegeben: Kohl, Rüben, Karotten und später Kartoffeln wurden mit Wasser oder verdünntem Rübenkwas übergossen und in den Ofen geschickt.
Regeln zum Kochen von echter Kohlsuppe
Kohlsuppe gilt als traditionelles russisches Gericht der Völker der sibirischen Region. Der Name selbst ähnelt dem altrussischen "Essen" - zu essen. Kohlsuppe und Borschtsch erschienen gleichzeitig (16. Jahrhundert), nur in verschiedenen Regionen des Landes. Daher war die Kochtechnologie praktisch nicht anders, mit Ausnahme der Suppenkomponenten selbst. Nichts wurde gebraten, alles Gemüse wurde gleichzeitig in einen Topf und später in ein Gusseisen gelegt und im Ofen verschmachtet. Kohlsuppe war ursprünglich auch ein Eintopf aus Kohl, Sauerampfer, Rübe, Brennnessel und anderem essbaren Gemüse. Um es zufriedenstellender zu machen, wurde dort Mehltalker hinzugefügt.
Sowohl Borschtsch als auch Kohlsuppe hatten einen säuerlichen Geschmack. Wenn für die Zubereitung des ersten Rübenkwas verwendet wurde, wurde die Säure im zweiten Fall aus Sauerkraut, Sauerampfer, Brühe aus Antonov-Äpfeln oder mit Hilfe von gesalzenen Pilzen gewonnen. Darüber hinaus wurde Sauerkraut oft zusammen mit einem Teil der Sole zu Gusseisen geschickt. Im Gegensatz zu Borschtsch, in den unbedingt Kohl (frisch oder gesalzen) eingelegt wird, kann Kohlsuppe darauf verzichten.
Die Technologie des Kochens von Kohlsuppe hat sich seitdem wenig geändert. Erst im Laufe der Zeit begannen sie, mehr Gewürze zu verwenden und schlossen Mehldressing aus. Nach alten Traditionen braten einige Hausfrauen heute kein Gemüse, sondern kochen einfach alle Zutaten. Sowohl Borschtsch als auch Kohlsuppe können „reich“und „leer“sein. Die erste Option beinhaltet fettige Fleischbrühe, die Zugabe von Bohnen und Sauerrahm. Die Kohlsuppe wird manchmal mit saurer Sahne, die mit Sahne gemischt wird, aufgehellt.
