Kalbfleisch enthält einen hohen Anteil an Proteinen und einen ganzen Vitaminkomplex sowie Eisen, Kalium und Phosphor. Aufgrund der leichten Aufnahme der im Kalbfleisch enthaltenen Aminosäuren und Mineralstoffe durch den Körper gilt dieses Fleisch als sehr nützlich und wird für diätetische und Babynahrung empfohlen. Der Nährwert von Kalbfleisch während der Wärmebehandlung nimmt praktisch nicht ab.
Es ist notwendig
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- Für Kalbfleisch in Sauerrahmsauce mit Zwiebeln:
- 500 g Kalbfleisch;
- Pflanzenfett;
- gemahlener schwarzer Pfeffer;
- Salz.
- Für die Soße:
- 0,5 Tassen saure Sahne;
- 1 Zwiebelkopf;
- ein Esslöffel Mehl;
- Pflanzenfett;
- Salz.
- Für das Kalbs-Rumpsteak:
- 500 g Kalbfleisch;
- 2 Eier;
- ein Glas Semmelbrösel;
- 3 Esslöffel Butter;
- gemahlener schwarzer Pfeffer;
- Salz.
Anleitung
Schritt 1
Das Roastbeef ist ideal zum Garen von Kalbfleisch in Sauerrahmsauce mit Zwiebeln. Das Fleisch waschen und trocknen. Sehnen, falls vorhanden, in 1,5-2 cm dicke Portionen schneiden und mit Holzhammer oder Hacke abschlagen.
Schritt 2
Mit Salz und schwarzem Pfeffer bestreuen. Gießen Sie Pflanzenöl in eine Pfanne und erhitzen Sie es auf hohe Hitze. Die Kalbsstücke in eine heiße Pfanne geben. Nachdem das Fleisch auf einer Seite gebräunt ist, das Stück auf die andere Seite wenden. Übertragen Sie das fertige Fleisch in eine Schüssel.
Schritt 3
Zwiebel schälen und fein hacken. Gießen Sie Öl in eine andere Pfanne und braten Sie die Zwiebeln darin an. Wenn die Zwiebeln gebräunt und goldbraun sind, mit Mehl bestäuben. Dann die Zwiebel mit Mehl leicht anbraten, saure Sahne und Saft aus dem Kalbskochen hinzufügen. Die Sauce 3-5 Minuten kochen, vom Herd nehmen und mit Salz abschmecken. Sie können dieser Sauce jede im Laden gekaufte fertige Tomatensauce oder Ketchup hinzufügen, um zusätzlichen Geschmack und Würze zu erzielen.
Schritt 4
Vor dem Servieren die vorbereitete Sauce über das Kalbfleisch gießen. Bratkartoffeln als Beilage kochen.
Schritt 5
Kalbs-Rumpsteak. Wählen Sie ein Filet für dieses Gericht, waschen Sie das Kalbfleisch und tupfen Sie es mit einem Handtuch trocken. In etwa 2 Zentimeter dicke Scheiben schneiden und mit einer Hacke gründlich schlagen. Die vorbereiteten Fleischstücke mit Salz und Pfeffer bestreuen.
Schritt 6
Die Eier gut verquirlen und die geschlagenen Kalbsstücke darin einweichen. Dann von beiden Seiten in Semmelbröseln rollen. Sie können Ihre eigene Rumpsteak-Panade zubereiten. Nehmen Sie dazu altbackenes Weißbrot und reiben Sie es auf einer groben Reibe.
Schritt 7
Butter oder Fett in einer Bratpfanne schmelzen, gut erhitzen und die Kalbsstücke hineinlegen. Das Fleisch goldbraun braten, dann auf die andere Seite wenden. In etwa zehn Minuten ist das Kalbs-Rumpsteak fertig.
Schritt 8
Legen Sie das Fleisch nach dem Braten zehn Minuten in den Ofen, da die Crackerschicht die Erwärmung des Fleisches verlangsamt.
Schritt 9
Mit Bratkartoffeln, grünen Erbsen und Mais servieren. Gießen Sie das Rumpsteak mit zerlassener Butter oder dem Saft, der beim Kochen austritt.
