Fastnacht ist die beste Zeit, um sich an die russische Tradition des Backens von Pfannkuchen und des Füllens mit verschiedenen Füllungen zu erinnern. Viele Hausfrauen wissen, wie man Pfannkuchenteig macht, damit sie köstlich und zart werden. Aber in was man sie einpackt, ist eine Frage des individuellen Geschmacks.
Anleitung
Schritt 1
Fleischfüllung:
- "Home" Hackfleisch (Schweine- und Rindfleisch) - 0,5 kg;
- Zwiebeln - 3-4 Stk.;
- gemahlener schwarzer Pfeffer;
- Salz;
- Sonnenblumenöl zum Braten.
Nehmen Sie eine Bratpfanne und gießen Sie Öl hinein. Wenn es gut erhitzt ist, das Hackfleisch dazugeben und unter Rühren 5-7 Minuten braten, bis es hell wird.
In der Zwischenzeit die Schale von der Zwiebel entfernen und in kleine Würfel schneiden. Auf das Fleisch geben, umrühren und 8-10 Minuten braten. Und dann müssen Sie die Temperatur auf ein Minimum reduzieren, abdecken und köcheln lassen, bis das Hackfleisch fertig ist. Zum Schluss Salz nach Geschmack und ein paar Prisen schwarzen Pfeffer hinzufügen.
Schritt 2
Fleisch- und Reisfüllung:
- Hackfleisch - 400 g;
- Zwiebeln - 3 Stk.;
- Rundkornreis - 100 g;
- gemahlener schwarzer Pfeffer;
- Salz;
- Pflanzenöl zum Braten.
Den Reis in mehreren Wassern abspülen, bis er transparent ist. Dann in einen kleinen Topf oder eine Schöpfkelle gießen, 200 ml Wasser einfüllen, etwas Salz hinzufügen. Wenn das Wasser kocht, die Temperatur reduzieren und abdecken. Kochen, bis sie weich sind, etwa 15 Minuten.
In der Zwischenzeit das Öl in die Pfanne gießen und, wenn es ausreichend warm ist, das Hackfleisch dazugeben und ca. 10 Minuten braten.
Zwiebeln schälen, fein hacken und zum Hackfleisch geben. Wenn das Fleisch fertig ist, den gekochten Reis in die Pfanne geben, umrühren, schwarzen Pfeffer hinzufügen, salzen und alles zusammen ca. 5 Minuten braten.
Schritt 3
Quarkfüllung:
- Hüttenkäse - 500 g;
- fein gemahlener Zucker oder Puderzucker - 100 g;
- Vanillin - an der Messerspitze;
- Eigelb - 1 Stück.;
- Rosinen - 50 g (optional).
Die Rosinen mit kochendem Wasser übergießen und 10-15 Minuten weich werden lassen. Währenddessen den Quark in eine Schüssel umfüllen, Eigelb, Vanillin und Zucker hinzufügen. Alle Zutaten mit einem Stabmixer zu einer homogenen Masse zerkleinern, bis keine Quarkklumpen mehr vorhanden sind. Zum Schluss die ausgepressten Rosinen dazugeben und verrühren.
Schritt 4
Pilzfüllung:
- Pilze (zum Beispiel Champignons) - 500 g;
- Zwiebeln - 3 Stk.;
- gemahlener schwarzer Pfeffer;
- Salz:
- Sonnenblumenöl zum Braten (Sie können ein Stück Butter nehmen).
Champignons waschen und in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne das Sonnenblumenöl erhitzen (oder die Butter schmelzen) und über die in Scheiben geschnittenen Champignons geben. 8-10 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Währenddessen die Zwiebel schälen und fein hacken. Dann zu den Pilzen geben und alles zusammen ca. 7-8 Minuten braten. Zum Schluss Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen.
Schritt 5
Schinken-Käse-Füllung:
- Schinken (Brisket oder Speck) - 250 g;
- Hartkäse - 150 g;
- Hühnereier - 2 Stk.;
- gemahlener schwarzer Pfeffer;
- Salz.
Die Hühnereier zunächst hart kochen (8-10 Minuten), dann abkühlen lassen und schälen. Danach alle Zutaten in Würfel oder Streifen schneiden und in eine Schüssel geben. Rühren Sie um, indem Sie ein paar Prisen Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen.
Schritt 6
Hühnerfüllung:
- Hähnchenbrust - 1 Stk.;
- frischer Dill - 0,5 Bund;
- Hühnereier - 2 Stk.;
- gemahlener schwarzer Pfeffer;
- Salz.
Hähnchenbrust abspülen, in einen Topf mit kaltem Wasser geben. Nach dem Kochen die Temperatur reduzieren und 40 Minuten kochen lassen.
In der Zwischenzeit die Hühnereier in eine Schöpfkelle tauchen, mit kaltem Salzwasser aufgießen und etwa 10 Minuten kochen lassen. Abkühlen, schälen und reiben.
Nachdem die Brust gekocht ist, die Brühe abgießen (oder zum Kochen anderer Gerichte stehen lassen), die Brust abkühlen lassen. Dann mit einem Mixer zerkleinern oder durch einen Fleischwolf drehen. Mit geriebenen Eiern mischen, gehackten Dill, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Alles gut miteinander vermischen.
Schritt 7
Wurst- und Käsefüllung:
- Wurst (zum Beispiel "Doctor's") - 200 g;
- Hartkäse - 100 g;
- Senf - 1 TL;
- Sauerrahm - 3 EL. l.
Hartkäse auf einer feinen Reibe reiben und die Wurst durch einen Fleischwolf geben. Kombinieren Sie sie in einer Schüssel und fügen Sie Senf und Sauerrahm hinzu. Alles gut miteinander vermischen.
Schritt 8
Abfüllung von Kondensmilch, Marmelade, Zucker:
- eine Dose Kondensvollmilch mit Zucker - 1 Stck. (oder eine Dose gekochte Kondensmilch sowie Marmelade oder Zucker).
Öffnen Sie ein Glas Kondensmilch oder Marmelade und füllen Sie den Inhalt in eine Vase oder Rosette. Sie können stattdessen Kristallzucker oder Puderzucker verwenden. Sie können einen Pfannkuchen mit einer solchen Füllung einfetten und in eine Tube rollen, oder Sie können ihn einfach eintauchen und essen.
Schritt 9
Rote Fischfüllung:
- Roter Fischfilet (leicht gesalzener Lachs, Forelle);
- Schmelzkäse;
- frischer Dill (optional).
Das Fischfilet mit einem Messer hacken, den geschmolzenen Käse und fein gehackten Dill dazugeben. Alles mischen.
Schritt 10
Füllung mit rotem Kaviar:
- roter Kaviar - 50 g;
- Butter - 50 g.
Diese Füllung sollte zubereitet werden, wenn die Pfannkuchen gerade aus der Pfanne genommen werden. Sie müssen sofort mit Butter eingefettet, in jede beliebige Form gefaltet und mit rotem Kaviar versetzt werden.
