Das französische Wort "Julienne" bedeutet eine Art, die Zutaten in dünne Streifen zu schneiden. In Russland ist Julienne zu einem Gericht geworden - ein köstlicher heißer Snack. Laut Reglement soll es "Julienne-Cocotte" heißen - d.h. ein Gericht, das in einem speziellen Cocotte-Maker serviert wird.
Es ist notwendig
- - Cocotte-Hersteller,
- - Platten,
- - Servietten.
Anleitung
Schritt 1
Julien unterscheidet sich von anderen Gerichten dadurch, dass es beim Servieren nicht auf Tellern aus einem gewöhnlichen Kochtopf oder einer Pfanne angerichtet wird, sondern in speziellen Cocotte-Schalen gebracht wird. Eine Cocotte-Schüssel ist ein kleiner Behälter, der nur für eine Portion bestimmt ist, aus feuerfestem Material besteht und einen langen Griff hat, wie eine Pfanne. Am gebräuchlichsten sind gewöhnliche Cocotte-Hersteller aus Metall, aber sowohl Keramik als auch Glas reichen aus. Ihr Volumen kann unterschiedlich sein, aber auf jeden Fall ist es für eine Portion ausgelegt, etwa 100 Gramm. Die Form des Cocotte-Makers kann auch unterschiedlich sein - tiefer wie ein Eimer oder flach wie eine Bratpfanne. Hauptsache für jeden Esser ein eigenes Gericht.
In einer Cocotte wird Julienne gekocht und auf dem Tisch serviert.
Schritt 2
Bereiten Sie kleine flache Teller vor, bevor Sie Julienne servieren. Wenn die Cocotte-Maker sehr klein sind, eignen sich auch Untertassen. Legen Sie eine ungefaltete Serviette auf einen Teller. Versuchen Sie, eine Serviette so zu wählen, dass sie im geöffneten Zustand nicht viel größer ist als der Durchmesser des Tellers. Als letzten Ausweg falten Sie die Serviette in vier Teile. Idealerweise sollte die Serviette geschnitzt und dekorativ sein. Er wird nicht zum Händetrocknen verwendet, sondern zum Abstellen von sehr heißem Geschirr.
Schritt 3
Servieren Sie Ihren Gästen Julien heiß. Legen Sie einen kleinen Löffel auf den Teller neben dem Cocotte-Maker. Sie essen Julienne mit einem Löffel, mit der anderen Hand hält sie den Griff des Cocotte-Makers. Damit sich niemand verbrennt, ist es notwendig, den Griff in eine andere Serviette zu wickeln.
Schritt 4
Wenn Sie keinen Cocotte-Maker haben, können Sie Julienne in jedem kleinen Portionsbehälter servieren. Sie können es sogar in Törtchen verteilen. Es gibt Rezepte, um Julienne direkt in Brötchen oder Körben zuzubereiten. Es gibt nur eine Servierregel – Julienne muss heiß sein.
Schritt 5
Die Portionen sollten klein sein. Bieten Sie keine Garnitur für Julienne an. Dies ist kein separates Gericht, sondern eine Vorspeise, die vor dem Hauptgang serviert wird, um den Appetit zu wecken.
