Glasnudeln sind ein orientalisches Produkt, das zusammen mit Sojatofu und scharfem Wasabi zu uns kam. Dies ist ein nahrhaftes und ungewöhnliches Gericht, das keinen ausgeprägten Geschmack hat, daher eignen sich verschiedene Saucen, gebratenes Gemüse und Fleisch gut dazu. Glasnudeln zu kochen ist nicht zeitaufwändig, erfordert aber etwas Geschick.
Anleitung
Schritt 1
Glas- oder Zellophannudeln werden dafür genannt, dass sie nach dem Kochen ihre Transparenz behalten. Es ist auch unter dem Namen "funchose" zu finden. Machen Sie Glasnudeln aus Stärke, Reis oder Bohnen. Reisstärkenudeln sehen nach dem Kochen eher wie normale dünne Nudeln aus, während Hülsenfrüchtenudeln völlig transparent bleiben.
Schritt 2
Erfahrene Köche empfehlen nicht, transparente Nudeln zu kochen. Weichen Sie es für 5-15 Minuten in sehr heißem Wasser oder sogar kochendem Wasser ein. Dann die Nudeln in ein Sieb geben und eine Weile stehen lassen, damit das ganze Wasser glasig ist (dies ist wichtig, sonst werden die transparenten Glasnudelnstränge extra weich oder lösen sich sogar auf und werden zu einer hässlichen und unverdaulichen Masse).
Schritt 3
In einigen Rezepten wird empfohlen, Glasnudeln in kochendes Wasser zu werfen und unter gelegentlichem Rühren 3 Minuten, jedoch nicht länger, zu kochen, damit die Nudeln nicht verkochen. Sie können diese Methode auch ausprobieren, aber sie funktioniert besser für die dichteren Bohnenstärkenudeln. Die fertigen Nudeln sollten weich, leicht glitschig, aber nicht gekocht sein und ihre Form behalten. Wenn Sie es in heißem Wasser überbelichten, besteht die Gefahr, dass es sich einfach auflöst.
Schritt 4
Nach dem Garen die Glasnudeln mit einer Schere schneiden. Da es üblich ist, es mit eher salziger Sojasauce zu würzen, muss das Wasser, mit dem die Nudeln gegossen werden, nicht gesalzen werden. Fertignudeln selbst sind fast geschmacklos, weshalb Funchose eine hervorragende Beilage und eine hervorragende Grundlage für Salate ist. Es wird heiß und kalt gegessen.
Schritt 5
Wenn Sie eine Suppe mit Glasnudeln kochen möchten, fügen Sie sie einige Minuten vor dem Kochen hinzu, niemals zuvor, und weichen Sie sie vor dem Kochen nicht ein.
Schritt 6
Alternativ können Glasnudeln frittiert werden. In heißem Sonnenblumen- oder Sesamöl einige Minuten gebraten, werden die Nudeln angenehm knusprig. Auch die Nudeln vor dem Braten nicht einweichen.
