Echte Hefekuchen sollten weich, zart, flauschig und luftig sein. Aber manchmal kommen sie trocken heraus. Dies kann auf mehrere Faktoren zurückzuführen sein, darunter ein Verstoß gegen die Teigzubereitungstechnologie, falsche Zutaten oder deren Anteile oder Trockenfüllung.
Füllung
Am häufigsten werden trockene Pasteten mit Reis (Buchweizen), Kartoffeln, Fleisch und Süßem hergestellt. Eine solche Füllung enthält wenig Flüssigkeit und Fett. Außerdem bilden sich bei trockenen Pasteten Hohlräume zwischen der Füllung und dem Teig, durch die der abgekühlte Teig durchfällt. Das verdirbt das ganze Aussehen der Patties. Die Füllung sollte nicht trocken sein. Im Gegenteil, es soll dem Teig helfen, dicker und weicher zu werden, indem es von innen Fett hinzufügt. Deshalb sollten Kartoffeln und Reis (etwa ein Viertel des Volumens) mit Röstzwiebeln mit dem Öl, in dem sie gebraten wurden, hinzugefügt werden. Hackfleisch muss auch mit Zwiebeln gebraten werden. Wenn Sie keine Zwiebeln mögen, geben Sie 150 g weiche Butter zur fertigen Füllung und reiben Sie sie ein. Das gleiche kann mit einer süßen Füllung gemacht werden.
Zutaten für Hefeteig
Der Teig kann mit verschiedenen Zutaten hergestellt werden. Sie können für den Teig frische Milch, Sauermilch oder Wasser im Allgemeinen verwenden und auch Pflanzenöl, Butter oder Margarine hinzufügen, Trockenhefe oder frisch verwenden. Manche legen gar keine Eier. Jede Hausfrau hat ihr eigenes Rezept. Aber der Teig für weiche Pasteten und trockene krümelige Hefekuchen ist anders. Der Teig für frittierte Pasteten unterscheidet sich auch von dem Teig für Pasteten, die im Ofen gebacken werden.
Für Kuchen müssen Sie mehr Eier und Butter (Margarine) nehmen. Für 500 g Mehl 3 Eier, Butter oder Margarine - 200 g, Zucker - zwei Esslöffel, Salz - einen Teelöffel, 350 ml Milch, 25 g Hefe (wenn Sie Trocken verwenden - 6 Gramm) hinzufügen. In diesem Fall wird der Teig trocken und krümelig.
Pasteten, die dagegen luftig sein und im Mund zergehen sollen, werden nach einem anderen Rezept zubereitet. Saure Pasteten, die auf fermentierten Milchprodukten geknetet werden, werden großartiger. Legen Sie weniger Eier in den Kuchenteig. Für 500 g Mehl und alle oben genannten Anteile reicht ein Ei. Zucker ist ein Esslöffel. Wenn Kuchen mit süßer Füllung - vier Löffel. Aber Butter braucht 300 g.
Für in Butter gebratene Hefekuchen kneten Sie den Teig am besten in Pflanzenöl (ein halbes Glas auf ein Pfund Mehl).
Teigzubereitung
Am besten einen Teig herstellen, das heißt den Hefeteig mehrmals aufgehen lassen. Zuerst wird die Hefe in warmer Milch mit Zucker (Vollzucker, Milch - 50 g) gerührt. Dann wird das Ei mit Salz geschlagen. Mehl wird hinzugefügt, dann Milch und geschmolzene (aber nicht heiße) Butter. Immerhin wird Hefe hinzugefügt. Damit die Pasteten nicht trocken werden, dürfen Sie das Ei nicht mit Zucker oder Butter schlagen.
Und das letzte Geheimnis, um Weichheit und Pracht zu garantieren. Nachdem Sie die Pasteten aus dem Ofen genommen haben, bürsten Sie die geschmolzene Butter auf jeder Seite mit einer Bürste. Dann in einen Topf geben, mit Pergamentpapier abdecken, verschließen und stehen lassen. Solche Kuchen sind weich, nicht trocken und halten lange ohne abgestanden.
