Louis Pasteur hielt trockenen Wein für das reinste, gesündeste und gesündeste Getränk der Welt. Es besteht ein Irrglaube, dass trockener Wein ein mit Wasser unverdünnter Wein ohne Zuckerzusatz ist. Tatsächlich werden alle Weine nach dem Grad der Vollständigkeit des Gärprozesses und der Umwandlung der alkoholischen Würze in Wein klassifiziert.
Das Konzept des "trockenen Weins" ist speziell und korreliert in keiner Weise mit der "Trockenheit-Feuchtigkeit" des Getränks. Und wie kann eine Flüssigkeit (die Wein ist) trocken sein?! Der Begriff „trockener Wein“steht in direktem Zusammenhang mit der Technologie der Weinbereitung und dem Gärungsprozess. Um die Stabilität des zukünftigen Weines zu gewährleisten, versuchen Winzer meist, den gesamten im Traubensaft (oder Fruchtfleisch) enthaltenen Zucker in Alkohol umzuwandeln. Trockene Tafelweine werden trockene Weine genannt, bei denen der Zucker vollständig vergoren oder "trocken" ist. Halbtrockene Weine enthalten 3 bis 8 % Zucker, während Dessert- oder Süßweine einen noch höheren Zuckeranteil aufweisen. Typische trockene Weine enthalten zwischen 9 und 14 Prozent Ethylalkohol, der direkt aus dem in Trauben enthaltenen Zucker gewonnen wird. Die Stärke des Weines hängt von der Rebsorte und dem Anbaugebiet ab. In Armenien sammeln die Trauben während eines langen sonnigen Sommers eine große Menge Zucker an, und der Ethylalkoholgehalt in armenischen Trockenweinen erreicht 17%. Neben Ethylalkohol enthält trockener Wein eine Reihe nützlicher organischer Säuren sowie Fruktose, Glukose, Vitamine und Mineralstoffe. Je nach Rebsorte, aus der trockener Wein hergestellt wird, sind sie weiß, rot und rosa. Alle trockenen Weine werden unterteilt in normale oder ungereifte (gebrauchsfertig sofort nach Abschluss der Gärung, Filtration und Klärung), Jahrgang (bei einer Reifezeit von einem Jahr oder länger ist es üblich, das Erntejahr am die Etiketten solcher Weine) und Sammlung (bei längerer Reifung werden Weißweine normalerweise 10-18 Jahre alt und Rotweine - 25-30 Jahre). Die „Trockenheit“eines Weines lässt sich nicht anhand seiner Farbe oder seines Geruchs feststellen, sondern nur bei der Verkostung feststellen, wie trocken oder süß der Wein ist. Die meisten Weine haben einen Restzuckergehalt auf ihren Etiketten. Bei trockenen Weinen sind es weniger als 9 g/l. Französische trockene Weine sind mit Sec, Italienisch - Secco und Spanisch - Seco gekennzeichnet.
