Wenn die Pilzsaison beginnt, stehen viele Hausfrauen vor der Frage, wie man sie am besten auf den Winter vorbereitet, um nicht nur Zeit und Mühe zu sparen, sondern am Ende auch ein schmackhaftes und aromatisches Produkt zu erhalten. Eine der beliebtesten Methoden zum Ernten von Pilzen ist das Salzen, das sowohl heiß als auch kalt erfolgen kann.
Kaltes Einlegen von Pilzen
Um einen Rohling nach diesem Rezept herzustellen, benötigen Sie:
- Pilze (schwarze und weiße Milchpilze, Pilze, Volushki oder Russula) - 1 kg;
- 100 g Salz;
- 10-12 schwarze Johannisbeerblätter;
- 5-6 Kirschblätter;
- 2 Meerrettichblätter;
- 2 Dillschirme;
- 3 Lorbeerblätter;
- Knoblauch und Pfefferkörner nach Geschmack.
Champignons, Milchpilze oder Russula gründlich abspülen, mit kaltem Wasser auffüllen und 5-6 Stunden einweichen lassen (wenn Sie die Champignons einfetten, müssen Sie sie nicht einweichen). Auf den Boden einer Keramik- oder Holzschale eine Schicht Salz geben, die Hälfte der vorhandenen Kräuter und Gewürze dazugeben, eine Schicht vorbereitete Pilze auflegen, erneut mit Salz und Gewürzen bestreuen und mit Pilzen bedecken. Die Champignons erneut mit Salz bestreuen und mit den restlichen Blättern bedecken.
Decken Sie das Geschirr mit Pilzen mit einem sauberen Tuch oder Gaze ab und legen Sie ein Schneidebrett darauf, auf das Sie unbedingt drücken. Nach 2 Tagen setzen sich die Pilze ab und saugen. Wenn nicht genügend Saft im Behälter ist, erhöhen Sie das Gewicht der Unterdrückung. Pilze sollten mindestens 30 Tage lang unter Druck stehen, während dieser Zeit den Stoff, der sie bedeckt, systematisch ausspülen. Entfernen Sie nach 30 Tagen den Stoff und die Unterdrückung, geben Sie die Pilze in saubere Gläser, füllen Sie den resultierenden Saft und stellen Sie sie an einen dunklen und kühlen Ort.
Pilze heiß salzen
Milchpilze eignen sich besonders gut zum Heißbeizen. Um köstliche und knusprige Pilze zuzubereiten, benötigen Sie folgende Lebensmittel:
- 1 kg weiße Milchpilze;
- 4 Knoblauchzehen;
- 2 EL Salz;
- mehrere Dillschirme;
- 10 Erbsen schwarzer Pfeffer;
- 10 schwarze Johannisbeerblätter.
Milchpilze gründlich abspülen, große Champignons in mehrere Stücke schneiden. Wasser aufkochen, salzen und die Milchpilze in das Wasser tauchen. Die Pilze mindestens 5 Minuten kochen. Gießen Sie etwas Salz auf den Boden eines zuvor sterilisierten Glases, geben Sie 2 Pfefferkörner, einen Dillschirm, ein Johannisbeerblatt, etwas gehackten Knoblauch und Kräuter und eine Schicht Pilze.
Die Champignons in Schichten verteilen, mit Salz und Gewürzen bestreuen. Verschließen Sie die gesalzenen Pilze in einem Glas und bedecken Sie sie mit dem Wasser, in dem sie gekocht wurden. Verschließen Sie das Glas mit einem gekochten Nylondeckel, kühlen Sie es ab und stellen Sie es in den Kühlschrank. Nach 1,5 Monaten sind die gesalzenen Pilze fertig.
