Ribeye-Steak wird nicht zufällig "die Wahl des Metzgers" genannt. Durch die Fettschichten wird dieses zarte Fleisch nach dem Garen besonders zart und aromatisch, mit einem reichen, intensiven Geschmack.
Woher kommt das Ribeye-Steak?
Der Name Ribeye Steak kommt von zwei englischen Wörtern - Rib und Eye. Um dieses längliche Fleischstück mit zarten Fettschichten zu erhalten, brechen Metzger die Rippen des Rinderschlachtkörpers auf und schneiden ein langes Fleischstück heraus, das im Querschnitt dem Auge ähnlich ist. Eine dünne Fettschicht liegt nicht nur auf dem Steak, sondern durchdringt es auch von innen. Während des Garvorgangs schmilzt es, macht das Fleisch besonders zart und verleiht ihm eine geschmeidige Textur. Darüber hinaus sind es Fette, die den Geschmack und das Aroma maximieren.
Achten Sie beim Kauf eines Ribeye-Steaks darauf, dass das Fleisch sattes Scharlachrot ist, das während des gesamten Schnitts mit Fett durchsetzt ist.
Wie wird Ribeye-Steak zubereitet?
Ribeye Steak ist perfekt für die schnelle Wärmebehandlung - Grillen, Braten in einer heißen Pfanne. Durch längeres Garen läuft das Fett aus dem Fleisch und wird trocken und zäh. Einige Köche ziehen es vor, das Ribeye-Steak vor dem Kochen zu marinieren, während andere glauben, dass für diesen Schnitt sogar die Gewürze minimal sein sollten - nur Salz und Pfeffer. In teuren Steakrestaurants werden Ribeye oft einer zusätzlichen Zubereitung namens „Dry Aging“unterzogen. Der Schnitt wird mehrere Tage an der frischen Luft in einem kühlen Raum aufbewahrt und ein Teil der Feuchtigkeit aus dem Fleisch verdunstet, während der Rest der Säfte dicker und reicher wird. Abgelehnte Stücke von der Fleischoberfläche werden abgeschnitten und weggeworfen, dadurch wird das Steak etwas kleiner und noch teurer.
Um Steaks aus dem Schnitt zu erhalten, wird das Ribeye in jeweils etwa 2 Zentimeter dicke Stücke gehackt.
Ribeye Steak mit Sauce Hollandaisehol
Bereiten Sie ein Rib-Eye-Steak mit Sauce Hollandaise zu - perfekt, um den Geschmack dieses Fleisches zu ergänzen. Du wirst brauchen:
- 600 Gramm Ribeye-Steak;
- 4 Esslöffel Olivenöl;
- 4 Knoblauchzehen;
- 4 Zweige Thymian;
- 2 Lorbeerblätter;
- 100 ml Weißweinessig;
- 2 Eigelb;
- 200 ml geschmolzene Butter;
- frisch gepresster Saft von ½ Zitrone;
- Salz und Pfeffer.
Das Steak in 2–2 ½ Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Jedes Stück mit Olivenöl, Pfeffer und Salz einreiben. Lassen Sie es 5-10 Minuten einwirken. Backofen auf 200C vorheizen. Restliches Olivenöl in einer schweren ofenfesten Pfanne erhitzen und 1 Lorbeerblatt, Thymian und geschälte Knoblauchzehen hinzufügen. Die Steaks anrichten und auf jeder Seite 1-2 Minuten goldbraun braten. Die Pfanne in den Ofen stellen und die Steaks weitere 10 Minuten garen. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen, auf einen Teller geben und mit Folie abdecken. Lassen Sie es 15 Minuten einwirken.
In der Zwischenzeit die Sauce Hollandaise zubereiten. Kochen Sie den Essig bei mittlerer Hitze auf 1 Esslöffel, nachdem Sie das Lorbeerblatt hineingelegt haben. Eigelb mit 1 EL kaltem Wasser und reduziertem Essig verquirlen. Die Dottermasse auf ein Dampfbad stellen und unter ständigem Rühren die geschmolzene Butter einfüllen. Wenn die Sauce dick und glatt ist, Zitronensaft dazugeben und vom Herd nehmen. Etwas abkühlen lassen und zum Steak servieren.
