Kaviar gilt seit jeher als Gourmetprodukt. Es ist jedoch schon lange nicht mehr Mangelware, und Kaviar verschiedener Art und zu unterschiedlichen Preisen erschienen in den Geschäften. Dieses Produkt besteht aus verarbeiteten und gesalzenen Eiern bestimmter Fischarten. Zanderkaviar gehört zur gelben oder kleinen Sorte. Wenn Sie die Möglichkeit haben, es zu salzen, befolgen Sie die Anweisungen.
Anleitung
Schritt 1
Verwenden Sie zum Einsalzen nur frischen Fisch. Beim Schlachten des Fisches vorsichtig die Eingeweide entfernen. Trennen Sie den Kaviar, wenn möglich, mit ganzen Eierstöcken, um keine Galle darüber zu gießen. Eierstöcke werden als Organe in der Bauchhöhle eines Weibchens bezeichnet, die außen mit einem elastischen Film bedeckt sind und innen Eier enthalten.
Schritt 2
Abbaukaviar wird unter industriellen Bedingungen zubereitet. In der Hausmannskost wird Kaviar von kleinen Fischen, einschließlich Zander, als Rogen bezeichnet. Vorbereitetes Yastiki in eine flache Schüssel geben. Sie können einen hausgemachten Rührer verwenden, um die Eier von den elastischen Folien zu trennen. Es ist ein Holzstab mit einem Spalt am Ende. Kurze senkrechte Holzstäbe werden in speziell vorbereitete Löcher gesteckt. Mit Hilfe eines solchen Gerätes können Sie die Eier leicht von den Folien trennen.
Schritt 3
Reiben Sie die entstandenen Eier vorsichtig durch ein Sieb, dessen Zellen etwas größer sind als die Eier. So reinigen Sie es von Fett, Filmresten und zerdrückten Eiern. Bedecken Sie den Kaviar mit Salz und rühren Sie, bis er eingedickt ist. Sie können unter Rühren gehackte Zwiebeln und Paprika hinzufügen. Gießen Sie einen Teelöffel Sahne (für 200 g Kaviar - 25 ml). Eier sollten durch das Rühren nicht beschädigt werden, nehmen aber leicht an Volumen zu. Entfernen Sie nach einer Stunde die Salzkristalle, die nicht in den Kaviar aufgenommen wurden.
Schritt 4
Eine andere Möglichkeit, Zanderkaviar zu salzen, ist mit ganzem Rogen. Spülen Sie sie in Wasser ab, tauchen Sie sie jeweils in Salz und legen Sie sie dicht in Reihen in eine Schüssel. Bedecken Sie jede Reihe wieder mit Salz. 12-14 Tage einweichen, bis sie gar sind.
Schritt 5
Wenn Sie den Kaviar mit Salzlake - einer konzentrierten Salzlösung - salzen möchten, geben Sie die gekochten Eier in Salz in eine locker gestrickte Schachtel oder ein Fass in dichten Reihen. Die resultierende Sole, die den Kaviar salzt, beginnt auszufließen und der Kaviar bleibt trocken. Lagern Sie das gekochte Produkt in einem anderen, engmaschigen Fass oder einer Kiste an einem kühlen Ort bei einer Temperatur von nicht mehr als +5 Grad.
