Trebuha (Psen der Wiederkäuer) bezieht sich auf Innereien. Es enthält B-Vitamine, Pantothensäure und Eisen. Daher ist der Kutteln für die medizinische Ernährung so nützlich. Sie können daraus leckere Schnitzel machen, Suppen kochen, braten, schmoren. Die Füllung für frittierte Pasteten ist besonders gut aus Kutteln.
Es ist notwendig
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- Gekröse;
- Wasser;
- Salz.
Anleitung
Schritt 1
Da der Kutteln sehr stechend nach dem Inneren des Tieres riecht, müssen Sie ihn vor der Zubereitung von Gerichten mit einer speziellen Verarbeitung entfernen. Wenn Sie die Eingeweide eines frisch gehäuteten Tieres verwenden, reinigen Sie es von den Resten des Mageninhalts. Unter fließendem Wasser gründlich waschen. Schneiden Sie dann die Narbe in kleine Stücke, um die weitere Arbeit zu erleichtern.
Schritt 2
Die Kutteln mit kochendem Wasser verbrühen, danach können Sie die Oberflächenschicht leicht mit einem Messer abkratzen. Nehmen Sie ein Stück Kutteln und legen Sie es auf ein Holzbrett. Mit einer Hand festhalten und mit der anderen mit einem Messer die Schmutzschicht abkratzen.
Schritt 3
Spülen Sie die gereinigte Narbe mit kaltem Wasser ab. Es sollte weiß oder leicht gelblich werden. In dieser Form wird es auf den Märkten verkauft. Es ist jedoch zu früh, um daraus Gerichte zu kochen, da noch ein bestimmter Geruch vorhanden ist. Daher ist es notwendig, die Narbe einer Nachbehandlung zu unterziehen.
Schritt 4
Gießen Sie Wasser in eine tiefe Schüssel und fügen Sie 3 Esslöffel Salz pro Liter Wasser hinzu. Legen Sie die Kutteln für 3 Stunden in die Salzlake. Das Wasser wird dunkler und sollte abgelassen und noch ein oder zwei Mal wiederholt werden. Normalerweise sollte der unangenehme Geruch nach einer solchen Behandlung verschwinden.
Schritt 5
Wenn die Innereien noch riechen, können Sie sie zusätzlich in einer Lösung aus Salz und Essig einweichen. Stellen Sie die Konzentration der Lösung nach Ihrem Ermessen ein. Nachdem der Kutteln 2-3 Stunden darin gelegen hat, sollten Sie ihn herausnehmen, ausspülen und in die kulinarische Verarbeitung geben.
Schritt 6
Wenn der Geruch so hartnäckig ist, dass er nicht hilft, müssen Sie eine heiße Behandlung anwenden. Legen Sie dazu die Kutteln in Salzwasser und kochen Sie sie nach dem Kochen 20 Minuten lang. Danach das Wasser abgießen, die Narbe unter fließendem Wasser abspülen und erneut zum Kochen bringen. Nach dreimaliger Wiederholung dieser Behandlung verschwindet der Geruch vollständig.
