Beim Kochen wird Kalbslunge verwendet - ein kalorienarmes Nebenprodukt, das vom Körper leicht aufgenommen wird. Sie bestehen aus einem schwammigen, geäderten Gewebe, das auch nach der Wärmebehandlung seine Elastizität behält. Im Laden werden Kalbslungen tiefgefroren verkauft, auf dem Fleischmarkt können sie gepaart oder gekühlt gekauft werden. Achten Sie beim Kauf darauf, dass sie sauber sind, ohne Schleimhäute, Blutgerinnsel, Fettstücke und Wolle. Mit Pilzen gedünstete Kalbslungen sind sehr lecker.
Es ist notwendig
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- Helles Kalbfleisch - 700 g;
- Zwiebeln - 3 Stück;
- Karotten - 1 Stück;
- Trockene Pilze - 100 g;
- Butter - 20 g;
- Sauerrahm - 4 Esslöffel;
- Salz
- Pfeffer
- Lorbeerblätter.
Anleitung
Schritt 1
Trockene Pilze mit kochendem Wasser übergießen, drei Stunden stehen lassen. Die Pilze in einem Topf in das gleiche Wasser geben und bei schwacher Hitze eine halbe Stunde kochen.
Schritt 2
Wenn die Lungen gefroren sind, tauen Sie sie bei Raumtemperatur auf. Spülen Sie die Lunge unter fließendem Wasser gut aus, entfernen Sie große Gefäße und schneiden Sie sie in mehrere große Stücke. Kochen Sie etwas Wasser, so dass es nur die Lunge bedeckt, und geben Sie die gehackten Stücke hinein. Salzwasser, Zwiebel, Pfefferkörner, Lorbeerblatt. 20 Minuten kochen.
Schritt 3
Die Lungenstücke aus der Pfanne nehmen, in kleine Stücke schneiden. Zwiebeln fein hacken, Karotten auf einer groben Reibe reiben. Die gekochten Champignons aus der Brühe nehmen und fein hacken. Gießen Sie das Wasser aus den Pilzen nicht aus.
Schritt 4
Die Butter in einer Pfanne schmelzen. Sie können auch Oliven verwenden. Zwiebel in die Pfanne geben, unter ständigem Rühren goldbraun braten, dann Karotten und Champignons in die Zwiebel geben, 5 Minuten braten, dabei umrühren, damit nichts anbrennt.
Schritt 5
Die gehackte gekochte Lunge in die Pfanne geben, salzen und pfeffern, 5-6 Minuten braten. Restliche Pilzbrühe in die Pfanne gießen, Sauerrahm dazugeben, alles vermischen, Pfanne fest mit einem Deckel verschließen und 10-15 Minuten köcheln lassen.
Schritt 6
Dill und einige Petersilienzweige fein hacken. Die Kräuter in die Pfanne geben, umrühren, den Deckel schließen und weitere 10-15 Minuten ruhen lassen. Danach die Beilage dazugeben und auf den Tellern anrichten.
