Pfifferlinge sind vielseitige Pilze, mit denen sich verschiedenste Gerichte zubereiten lassen. Eingelegte Pfifferlinge sind nicht weniger relevant. Unter dem Einfluss von Essig erhalten sie einen angenehmen und leicht säuerlichen Geschmack.
Es ist notwendig
-
- Pfifferlinge "Novgorod":
- Pfifferlinge - 1 kg;
- Wasser - 1/3 EL;
- Essig 8% - 2/3 EL;
- salz - 1 EL;
- Zucker - 1 TL;
- Piment Erbsen;
- Lorbeerblätter;
- Nelken;
- Zimt.
- Pfifferlinge "Scharf":
- Pfifferlinge - 250 g;
- zwiebel - 1 Stück.;
- Knoblauch - 2 Nelken;
- Chilischote - 1 Schote;
- Sellerie - 40 g;
- weißweinessig - 100 ml;
- Zucker - 2 TL;
- Salz;
- schwarze Pfefferkörner;
- Lorbeerblätter;
- Rosmarin;
- Wacholderbeeren.
- Pfifferlinge "Malinsky":
- gekochte Pfifferlinge - 1 kg;
- wasser - 1/3 EL;
- Piment;
- Zucker - 1 TL;
- Essig 8% - 2/3 EL;
- salz - 1 EL;
- Zimt;
- Nelken;
- Lorbeerblätter.
Anleitung
Schritt 1
Pfifferlinge "Novgorodskie" Pfifferlinge gründlich von Schmutz reinigen, waschen und die Beine abschneiden. Kochen Sie die Hüte 30 Minuten in Salzwasser und werfen Sie sie in ein Sieb, um sie etwas auszutrocknen. Bringen Sie das Wasser mit Salz und Essig zum Kochen, tauchen Sie die Pilze darin ein, kochen Sie sie 20-30 Minuten und fügen Sie zum Schluss Kristallzucker und Gewürze hinzu. Dann alles abkühlen lassen, in Gläser füllen und sterilisieren. Die Gläser mit sterilen Deckeln abdecken, aufrollen. Nach dem Glas auf den Kopf stellen, mit einer Decke abdecken und abkühlen lassen, dann in einen kalten Schrank oder an einen anderen kühlen dunklen Ort stellen.
Schritt 2
Pfifferlinge "Spicy" Pfifferlinge schälen, waschen, 1 Minute in kochendes Salzwasser tauchen, dann in ein Sieb geben. Die Zwiebel in vier Teile schneiden. Jede Knoblauchzehe und Paprika in 2 Stücke schneiden. Sellerie fein hacken. Essig mit Wasser, Gemüse und Gewürzen mischen, aufkochen und 5-7 Minuten kochen lassen. Die Pfifferlinge in sterilisierten Gläsern anrichten und mit Marinade bedecken. Abdecken, umdrehen, abkühlen und an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren.
Schritt 3
Pfifferlinge "Malinsky" Pfifferlinge von Schmutz befreien, gründlich abspülen, mit kaltem Wasser bedecken und auf mittlere Hitze stellen. Kochen, bis sie weich sind, etwa 20-30 Minuten. Dann die Pilze in ein Sieb geben und das Wasser abtropfen lassen und etwas trocknen lassen. Essig, Wasser in einen Topf geben, salzen, Marinade zum Kochen bringen, vorgekochte Pfifferlinge hineingeben und 20-25 Minuten kochen lassen. 5 Minuten vor Garende Zucker, Piment, Zimt, Nelken und Lorbeerblätter zugeben. Fertige Pfifferlinge abkühlen lassen, in sorgfältig gewaschene Gläser füllen und mit kalter Marinade füllen. Decken Sie die Gläser mit Pergamentpapier ab und binden Sie sie fest. An einem kühlen, dunklen Ort lagern.
