Der Saibling ist einer der Vertreter der Lachsfamilie. Es ist ein kleiner Fisch mit einem glatten, gefleckten Körper. Sein blassrosa Fleisch ist weich und sehr saftig. Schmerle kann gedünstet, mariniert, gebacken und gebraten werden. Es macht ein wunderbares Ohr. Besonders lecker ist der mit Käse und Pilzen gefüllte Saibling.
Es ist notwendig
-
- 2 Zeichen;
- 150 g Frischkäse;
- 200 g frische Champignons;
- 10 g Pflanzenöl;
- 50 ml Sahne;
- ein Bund Dill;
- Zitrone;
- Salz-
- würzen.
Anleitung
Schritt 1
Die Saiblinge abschuppen, die Flossen abschneiden und die Kiemen entfernen. Machen Sie einen kleinen Schnitt hinter den Kiemen und ziehen Sie die Innenseiten vorsichtig heraus. Auf Wunsch können Sie Schwanz und Kopf abschneiden. Den ausgenommenen Fisch unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen.
Schritt 2
Den Saft aus der Zitronenhälfte auspressen. Den Fisch pfeffern und innen und außen mit Zitronensaft beträufeln. Es neutralisiert den spezifischen Fischgeruch und macht das Fleisch härter. Während des Backvorgangs fällt der Fisch nicht auseinander, sondern behält seine Form. Den Saibling in einen Behälter geben, mit einem Deckel abdecken und eine halbe Stunde kühl stellen. Danach muss der Fisch gesalzen werden. Dies muss kurz vor dem Füllen erfolgen. Wenn Sie den Fisch lange gesalzen lassen, trocknet das Fleisch aus.
Schritt 3
Bereiten Sie die Füllung vor. Dazu die Champignons waschen und der Länge nach in kleine Stücke schneiden. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die gehackten Champignons darin braten, bis der ganze Saft aus ihnen austritt. Dies dauert in der Regel 7-10 Minuten.
Schritt 4
Einen Bund Dill fein hacken. Reiben Sie den Käse auf einer groben Reibe. Sahne in eine Schüssel geben, Käse, gebratene Champignons und Dill hinzufügen. Alles mit einem Schneebesen glatt rühren. Die vorbereitete Füllung in einen Kochbeutel geben.
Schritt 5
Füllen Sie die Schmerle mit der Pilz-Käse-Mischung durch den Einschnitt im Bauch. Wickeln Sie den gefüllten Fisch in Folie ein.
Schritt 6
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Den Saibling auf ein Backblech oder eine Auflaufform legen und eine halbe Stunde backen. Dann die Form mit dem Fisch herausnehmen, die Folie oben aufklappen und den Fisch mit Pflanzenöl beträufeln. Zurück in den Ofen und weitere 7 Minuten backen. Der Saibling sollte oben gebräunt sein. Etwas abkühlen lassen, Folie entfernen und den Fisch in eine Schüssel geben.
Schritt 7
Den gefüllten Saibling mit Zitronenspalten servieren. Gemüsesalate passen gut zu gebackenem Fisch. Dieses Gericht kann nicht nur heiß genossen werden – gekühlter Saibling ist nicht weniger lecker.
