Auf den ersten Blick scheint es sehr einfach zu sein, die vegetarische Ernährung zu verstehen, da es sich um die übliche Ernährung handelt, von der Fleisch ausgeschlossen ist. Dies ist nicht ganz richtig - es gibt verschiedene Arten von vegetarischen Lebensmitteln, abhängig von den Merkmalen der Ernährung sowie den Besonderheiten der Wahl der Lebensmittel der Vegetarier, die aus biochemischer Sicht Fleisch ersetzen sollen.
Arten von Vegetarismus
Alle Vegetarier weigern sich aus moralischen oder gesundheitlichen Gründen, Fleisch und Fisch zu essen. Bei der Verwendung anderer tierischer Produkte gehen die Meinungen jedoch auseinander. Ovo-Lacto-Vegetarier ermöglichen die breiteste Interpretation einer pflanzlichen Ernährung, indem sie Vogeleier und Milch und dementsprechend Derivate dieser Produkte - Käse, Hüttenkäse usw. - hinzufügen. Es gibt auch Ovo-Vegetarier und Lacto-Vegetarier. Im ersten Fall erkennen sie nur Eier aus tierischen Produkten, im zweiten nur Milch.
Vegetarismus ist für Anhänger einiger Religionen vorgeschrieben, zum Beispiel Hindus und Buddhisten.
Die strengsten Formen des Vegetarismus beziehen sich auf den Veganismus – eine Lebensphilosophie, die nicht nur den Verzehr von Tieren, sondern auch die Verwendung ihrer Haut und ihres Fells ablehnt. Es ist nicht ungewöhnlich, dass Veganer sogar Honig ablehnen. Manche Veganer machen ihre Ernährung noch strenger. Zum Beispiel versuchen Rohköstler, nur rohe pflanzliche Lebensmittel zu essen, während Fruchtorianer nur Obst und Gemüse, das als Pflanzenfrüchte bezeichnet werden kann, sowie Nüsse essen können.
Merkmale einer vegetarischen Ernährung
Ein Vegetarier, der beginnen möchte, gemäß seinen Überzeugungen zu essen, sollte bedenken, dass er seine Nahrung besser organisieren muss als der durchschnittliche Fleischesser, um einen gesunden Körper zu erhalten. Ein Vegetarier, der Fleisch vermeidet, riskiert Eisen- und Proteinmangel. Dies wird durch die richtige Auswahl der pflanzlichen Produkte korrigiert. Vegetarier beziehen ihre Proteine aus Soja und anderen Hülsenfrüchten. Da helfen auch Datteln und einige Algenarten.
Bei Eisen ist die Situation komplizierter, da es viel vollständiger aus tierischen Produkten aufgenommen wird. Daher ernähren sich Vegetarier oft von Weizen- und Bohnensprossen, Eisen wird aus diesen Produkten besser aufgenommen als beispielsweise aus Äpfeln. Auch eine Person, die sich an eine pflanzliche Ernährung hält, lehnt oft bestimmte Substanzen ab, die dem Körper Eisen entziehen - vor allem Kaffee und Tee.
Auch bei Vegetariern sind verschiedene Milch- und Fleischersatzprodukte auf Sojabasis beliebt.
Gleichzeitig ist ein Kalziummangel selbst bei strengen Vegetariern selten. In Abwesenheit von Milch in der Nahrung können die notwendigen Substanzen aus Brokkoli und einigen anderen grünen Gemüsesorten gewonnen werden.
