Haute Cuisine wird zunehmend mit Umweltfreundlichkeit, Ausgewogenheit und unverkennbarem Stil in Verbindung gebracht. Restaurantköche arbeiten seit vielen Jahren an der Kreation einzigartiger Gerichte, denn echte gastronomische Meisterwerke entstehen nicht über Nacht. Das wissen die Michelin-Experten. Sie reisen durch die ganze Welt und heben die besten Betriebe mit Sternen hervor.
Michelin-Bewertung: ein bisschen Geschichte
Es gibt die Meinung, dass Frankreich die Gastronomie erfunden hat, und die Michelin-Bewertung hat dies registriert. Die Gründer des Autoreifenunternehmens scheinen mit Gourmetküche nichts zu tun zu haben, aber das ist bei weitem nicht der Fall. Als die Brüder 1900 beschlossen, einen Reiseführer herauszugeben, der die Orte zum Essen und Entspannen markierte, erschien eine Bewertung, die auf der ganzen Welt schnell an Popularität gewann.
Im Jahr 1926 beschlossen die Brüder Michelin, das Konzept des Führers zu überarbeiten, wobei er nur einen gastronomischen Charakter erhielt. Experten, die das Restaurant besuchen, bewerten es nach 14 Parametern, aber der Schlüssel bleibt die Küche, der maximale Aufmerksamkeit geschenkt wird. Servicelevel, Preiskategorie, Interieur sind zweitrangig. Die Inhaber von Betrieben empfinden es als große Ehre, im Roten Führer zu sein, auch wenn kein Stern vergeben wurde.
Im Gegensatz zu Hotels, in denen eine Fünf-Sterne-Bewertung vergeben wird, kann eine Küche nur mit drei Sternen ausgezeichnet werden:
- 1 Stern - ausgezeichnete Küche, darunter Gerichte auf höchstem Niveau;
- 2 Sterne - eine Küche, die besucht werden muss, wenn eine Person vorbeifährt;
- 3 Sterne - die beste Küche, der perfekte Kochberuf, für den man weit reisen kann.
Bemerkenswert ist, dass die Michelin-Sterne nicht von den Betrieben selbst, sondern von den Köchen vergeben werden. Wechselt der Mitarbeiter in Zukunft das Restaurant, verliert das vorherige seine Bewertung. Es stellt sich heraus, dass die Sterne zum Können der Köche gehören, so dass alles, was nicht die Qualität der Speisen betrifft, bei der Bewertung an letzter Stelle berücksichtigt wird.
Bewertungsalgorithmus
Meist ahnt der Inhaber des Lokals nicht einmal, dass an einem der Tische ein Michelin-Experte sitzt, der das Restaurant nach verschiedenen Parametern bewertet. Es berücksichtigt die Qualität des Essens, die Geschwindigkeit seiner Zubereitung, die Möglichkeit, das Auto zu parken, die Atmosphäre im Allgemeinen und vieles mehr. Alle Daten werden gesammelt, ein Bericht wird erstellt.
Bevor die Michelin-Bewertung verliehen wird, macht ein anonymer Besucher mindestens vier Besuche. Anfänglich ist es unmöglich, mehr als 1 Stern zu bekommen, der zweite wird erst nach dem zehnten Besuch vergeben und der dritte - nach Besichtigung der Institution durch eine internationale Expertendelegation. Das Statut kann nicht nur erhalten, sondern auch leicht verloren gehen, wenn dem anonymen Besucher, der die Sterne vergibt, bei einer außerordentlichen Kontrolle etwas nicht gefällt.
Die Michelin-Bewertung ist weniger für die Besucher als für die Köche wichtig, denn sie spiegelt ihr Können wider. Das Michelin-System ermöglicht es Ihnen, Einrichtungen aus der ganzen Welt zu bewerten, indem Sie die besten auswählen. Nicht alle Restaurants mit berühmten Köchen werden auch nur mit einem Stern ausgezeichnet.
Obwohl sich die Zeiten schnell ändern, gibt es viele andere Projekte zur Bewertung der Haute Cuisine, nur die Michelin-Bewertung bleibt die bedeutendste und genaueste. In all den Jahren haben Experten nicht bemerkt, dass sie überschätzt werden - sie können durch die Zubereitung eines wirklich leckeren und gesunden Gerichts arrangiert werden. Besucher können die Küche des Autors selbst schätzen, indem sie weltberühmte Michelin-Restaurants besuchen.
Die besten Michelin-Sterne-Restaurants
El Celler de Can Roca, Spanien
Das von den Brüdern eröffnete Restaurant zieht Besucher aus aller Welt an, doch ein Tisch kann erst zwei Monate im Voraus reserviert werden. Hier, wie auch an anderen Orten der Haute Cuisine, sind die Besucher eingeladen, die berühmten Sets aus 3, 5 und 9 Gerichten zu probieren. Besucher zelebrieren den hervorragenden Geschmack von kalter Kirschsuppe mit Ingwer und Thunfisch, Mousse mit dem Duft von Meeresschaum und Erde, Seezungenfilet mit Soßen. Der Küchenchef des Hauses verwöhnt die Gäste mit erlesenen Weinen, die ideal mit typischen Gerichten kombiniert werden.
Nihonryori RyuGin, Japan
Japan ist reich an Lokalen, in denen berühmte Köche gastronomische Meisterwerke in ihren Küchen kreieren. Im Restaurant können Sie Wildente mit Stroharoma, Sashimi mit Aal probieren. Kombiniert mit farbenfrohen Interieurs hinterlassen die Gerichte einen bleibenden Eindruck. Das Restaurant wird regelmäßig von Experten besucht und daher mit Sternen ausgezeichnet. Der Küchenchef entwickelt Originalrezepte, die er streng vertraulich behandelt. Gleichzeitig werden die Gerichte ständig verfeinert, damit die Besucher alle Geschmacksnoten wahrnehmen können.
El Celler de Can Roca, Spanien, Girona
Das Highlight von El Celler de Can Roca ist, dass jedes kleine Detail im Design des Hauses symbolisch ist. Auf dem Territorium gibt es drei Gärten, der Speisesaal hat eine dreieckige Form und auf jedem Tisch befinden sich drei Steine. Die Speisekarte des Restaurants enthält traditionelle katalanische Rezepte sowie die eigenen kreativen Lösungen der Brüder. Dank der ungewöhnlichen Kombinationen von Zutaten kann jedes Gericht ein einzigartiges Gefühl vermitteln.
