Huhn, Kalb, Lamm, Rind, Schweineleber ist ein bekanntes Produkt, das reich an Vitaminen, Mineralien und Nährstoffen ist. Aber trotz der unbestrittenen Vorteile mögen nicht viele Leute Lebergerichte. Es ist ein weit verbreiteter Glaube, dass die Leber trocken, zäh und vor allem bitter ist, wenn sie nicht in Milch eingeweicht wird. Aber eine richtig ausgewählte, zubereitete und gekochte Leber ist ein delikates Delikatessengericht.
Es ist notwendig
-
- Scharfes dünnes Messer;
- Gute Beleuchtung;
- Milch oder kochendes Wasser und Salz.
Anleitung
Schritt 1
Woher kommt also der Mythos, dass die Leber bitter ist? Tatsache ist, dass sich neben der Leber die Gallenblase und in der Leber selbst die Gallenwege befinden. Wenn das Tier unsachgemäß geschnitten wurde und Sie die Gallenblase nicht sorgfältig entfernen, gelangt Galle in das Produkt und ruiniert seinen Geschmack, wodurch die Bitterkeit entsteht, die das gesamte Gericht ruinieren kann.
Schritt 2
Untersuchen Sie die Leber sorgfältig. Entfernen Sie die Gallenblase, schneiden Sie die Gallengänge und alle grünlich gefärbten Stücke heraus. Diese Farbe ist nur der verschütteten Galle inhärent. Das ist alles, was Sie tun können, um die Bitterkeit loszuwerden. Kein Einweichen einer verdorbenen Leber kann den charakteristischen Nachgeschmack verkraften.
Schritt 3
Schweineleber hat eine gröbere Struktur und wird für zusätzliche Weichheit und Zartheit in Milch eingeweicht. Dazu wird die Schweineleber vorgewaschen, die Membran entfernt, die Gallengänge entfernt und mehrere Stunden in kalter Kuhmilch eingeweicht.
Schritt 4
Der gleiche Effekt kann erzielt werden, wenn die Leber vor dem Kochen blanchiert wird, dh einige Minuten in steilem und leicht gesalzenem kochendem Wasser gekocht wird.
Schritt 5
Wenn Sie bezweifeln, dass die von Ihnen gekaufte Leber von einem Jungtier stammt, kann unabhängig von der Herkunft auch ein vorheriges Einweichen in Milch oder Blanchieren nicht schaden. Schließlich ist bekannt, dass alle Gewebe mit zunehmendem Alter ihre Elastizität verlieren, was bedeutet, dass sie beim Kochen steifer werden.
Schritt 6
Kalbs- und Hühnerleber gelten als die zartesten. Wenn Sie sich zwischen diesen beiden Produkten entscheiden, sollten Sie darauf achten, dass Kalbsleber viel mehr Kupfer, viel Zink und zudem reich an Vitamin A und B12 enthält. Aber die Hühnerleber enthält Kalzium, Eisen, Selen, Thiamin, Folsäure, Vitamin E und viel Vitamin C. Viele Früchte verlieren an Vitamin C an die Hühnerleber.
