Das Rezept für Erbsensuppe ist im alten römischen Kochbuch von Apicius' Feinkostladen enthalten. In Russland wurde diese Suppe im 17. Jahrhundert berühmt. Heute gibt es mehr als 100 Möglichkeiten, dieses Gericht herzhaft und gesund zuzubereiten. Schließlich sind Erbsen eine Quelle für pflanzliches Eiweiß, die Vitamine A, C und Gruppe B sowie viele Aminosäuren, die für die lebenswichtige Aktivität erforderlich sind.
Allgemeine Regeln für die Zubereitung von Erbsensuppe
Zunächst sollten Sie sich anhand der Erbsensuppe entscheiden - Brühe, Gemüse oder Fleisch. Es kann in Rinderbrühe gekocht werden, aber geräuchertes Fleisch verleiht dem Gericht ein besonderes Aroma und einen besonderen Geschmack: Schweinerippchen, Hähnchenflügel. Suppe mit Zusatz von Räucherwurst, Schinken oder Jagdwürstchen ist auch sehr lecker.
Damit die Erbsen schneller garen, müssen sie vorher in kaltem Wasser eingeweicht werden (am besten nachts). Morgens das Wasser abgießen, das Getreide gründlich abspülen, frisches Wasser hinzufügen und darin kochen, bis es weich ist.
Um das Kochen von Erbsen zu beschleunigen, die seit dem Abend nicht eingeweicht wurden, müssen sie gewaschen und in kochendes Salzwasser gegossen, 10-15 Minuten gekocht und dann 150 Milliliter kaltes Wasser eingegossen werden.
Kräuter und Gewürze helfen, den spezifischen Erbsengeruch loszuwerden. Es wird empfohlen, sie 5-7 Minuten vor der Zubereitung der Suppe hinzuzufügen. Dazu gehören Fenchel, Basilikum, Kurkuma, Kreuzkümmel, Koriander, gehackter Knoblauch und gemahlener roter Pfeffer.
Separat servierte Weißbrotcrotons verleihen der Erbsensuppe eine besondere Schärfe.
Rezept für geräucherte Erbsensuppe
Um eine appetitliche Erbsensuppe mit geräuchertem Fleisch zuzubereiten, benötigen Sie:
- 300 g Erbsen;
- 200 g Schweinekeulen (geräuchert);
- 200 g Bruststück (geräuchert);
- 2-3 Kartoffeln;
- ½ Selleriewurzel;
- 1 Zwiebelkopf;
- 1 Lauch;
- Petersilie;
- gemahlener schwarzer Pfeffer;
- Salz.
Die Erbsen gründlich sortieren, abspülen und in kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag abtropfen lassen. Geräucherte Schweinekeulen und Bruststück in einen Topf geben, Erbsen hinzufügen, mit frischem Wasser bedecken und alles 2 Stunden kochen lassen. Dann das geräucherte Fleisch aus der Brühe nehmen, das Mark von den Knochen schneiden und in kleine Stücke schneiden.
Kartoffeln, Zwiebeln, Sellerie und Lauch waschen, schälen, in Würfel schneiden, in Brühe tauchen und weich kochen. 5 Minuten vor Ende der Garzeit fein gehackte Petersilie zugeben. Anschließend die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Servieren das gehackte gekochte Fleisch auf Teller legen und mit gekochter Erbsensuppe bedecken.
Das Rezept für die Zubereitung von Erbsenpüree-Suppe in einem Slow Cooker
Um eine köstliche Erbsensuppe in einem Slow Cooker zu kochen, müssen Sie Folgendes einnehmen:
- 200 g Speck;
- 1 Glas Erbsen;
- 2 Liter Wasser;
- 1 Karotte;
- 1 Zwiebel;
- 2 Stangen Sellerie;
- Pfeffer;
- Salz.
Die Erbsen abspülen und über Nacht einweichen. Zwiebeln und Karotten schälen. Die Zwiebel fein hacken und die Karotten auf einer groben Reibe reiben. Selleriestangen und Speck fein hacken.
Den vorbereiteten Speck in eine Multicooker-Schüssel geben. Stellen Sie den Backmodus auf dem Bedienfeld ein und stellen Sie die Zeit auf 20 Minuten ein. Entfernen Sie nach 10 Minuten den Speck und geben Sie das Gemüse - Zwiebeln, Karotten und Sellerie - in die Schüssel.
Nach weiteren 10 Minuten die Erbsen dazugeben und mit Wasser bedecken. Stellen Sie das Programm "Löschen" ein und die Zeit auf dem Timer beträgt 2 Stunden. Nach dieser Zeit die gekochte Suppe in einem Mixer zu Püree mahlen. Speck hinzufügen und Erbsensuppe in Schüsseln verteilen.
