Laut Ernährungswissenschaftlern kann Wurst als eines der schädlichsten Lebensmittel eingestuft werden. Trotzdem hat sie viele Fans – schließlich sind Würste viel günstiger als Fleisch, da sie billiger sind.
Was sind Würste
Wurstwaren sind Lebensmittel aus Hackfleisch oder Innereien. Für die Herstellung solcher Produkte werden eine oder mehrere Fleischsorten oder -sorten sowie verschiedene Zusatzstoffe verwendet.
Die Qualität von Würsten hängt wie bei anderen ähnlichen Produkten eng mit dem Preis zusammen – je höher der Fleischanteil, desto teurer sind sie. Und umgekehrt, je billiger die Wurst, Würstchen oder Würstchen, desto mehr verschiedene Zusatzstoffe enthalten sie.
Es gibt verschiedene Arten von Würsten, abhängig von der Technologie ihrer Herstellung:
- gekocht und gekocht-geräuchert, - halbgeräuchert, - ungekocht geräuchert, - trocken ausgehärtet,
- Lebermoose.
Der vergleichsweise geringe Preis von Würsten erklärt sich durch den geringen Gehalt an natürlichem Fleisch in ihnen. Der Mangel an Rohstoffen wird auf verschiedene Weise ausgeglichen. Manchmal wird eine spezielle Emulsion aus gemahlenen und gekochten Knochen, verschiedenen Nebenprodukten und sogar Abfällen aus der Fleischverarbeitung verwendet. Oft wird nach dem Kochen (einer der Stufen der Brühwurstherstellung) eine eher unappetitliche äußerlich graue Masse erhalten. Trotz der Tatsache, dass die graue Farbe in diesem Fall ganz natürlich ist - es reicht aus, sich nur an den Farbton eines gekochten Rindfleischstücks zu erinnern, werden der Wurst im nächsten Schritt Farbstoffe hinzugefügt. Sojaprotein wird den billigsten Wurstsorten zugesetzt, wodurch ihre Kosten weiter gesenkt werden können. Und der Geschmack wird in diesem Fall mit Hilfe verschiedener Gewürze, Salz und chemischer Zusätze "unterstützt".
Wurstwaren aus Hühnerfleisch zeichnen sich durch geringere Kosten aus. Da diese Rohstoffe kostengünstiger sind, versuchen die Hersteller keinesfalls, die Menge an natürlichen Rohstoffen durch Zugabe von Stärke oder Soja zu reduzieren.
"Leckere" Wurstgeheimnisse
Leider fügen die Hersteller zusätzlich zu den traditionellen "Fleisch"-Gewürzen bei der Wurstherstellung zunehmend verschiedene Chemikalien hinzu, die den Geschmack verbessern sowie die Farbe und das Aroma von Würsten aufhellen. Oft wird auch Stärke verwendet, die überschüssiges Wasser in der Wurst zurückhält – und so versucht man Geld zu sparen. Natürlich wird das fertige Produkt billig sein, aber sein Geschmack ist wahrscheinlich alles andere als perfekt.
Manchmal verfärbt sich das Wasser, in dem die Würstchen oder Würstchen gekocht wurden, rötlich oder rosa, was mit der Farbe nichts zu tun hat, zum Beispiel Rinderbrühe. Dies kann als Beweis dafür dienen, dass bei der Herstellung von Wurstwaren Farbstoffe verwendet wurden, dh der Fleischanteil darin ist so gering, dass er nicht einmal die gewünschte Farbe ergab.
Das billigste, aber nicht das schlechteste
Eine der billigsten Würste ist Leberwurm. Als Rohstoffe dafür werden meist verschiedene innere Organe verwendet: Herz, Lunge, Zwerchfell und Luftröhre sowie die Leber. Doch auch bei dieser Wurstsorte verwenden skrupellose Hersteller manchmal zu viele Gewürze und Eiweißzusätze. Anzumerken ist, dass Leberwürste in Bezug auf den Nährwert und den Gehalt an verschiedenen Nährstoffen (insbesondere Vitamin D) Produkte auf Basis von Hackfleisch übertreffen können.
