In letzter Zeit sind Ärzte zunehmend auf die Meinung über die negativen Auswirkungen von ersten Gängen auf den Magen-Darm-Trakt gestoßen, aber wenn Sie sich dieses Thema genauer ansehen, erleichtern flüssige Suppen tatsächlich nur die Verdauung, die selbst von einem geschwächten Körper leicht aufgenommen werden können. Nicht umsonst wird Menschen in der Zeit nach der Rehabilitation empfohlen, Brühen zu sich zu nehmen, wenn auch mit bestimmten Zutaten.
Delikatesse oder Innereien
Trotz der Tatsache, dass die Zunge ein Nebenprodukt ist, kann sie als Delikatesse eingestuft werden, die nach Fleisch der höchsten Kategorie in Bezug auf die Nährwerteigenschaften an zweiter Stelle steht. In Metzgereien werden oft Rinder- oder Schweinezungen angeboten, aber viele Feinschmecker empfehlen die Schweinezungen zum Verzehr, da sie eine zartere Textur und einen reichhaltigeren Geschmack haben.
Der Kaloriengehalt eines solchen Produkts ist nicht hoch - etwa 200 kcal pro 100 Gramm, daher sollten Menschen, die ihre Diät einhalten, keine Angst haben, Schweinezungen zu essen, insbesondere Sportler, da das Nebenprodukt in Bezug auf den Proteingehalt führend ist Platz unter seinen "Brüdern". Andererseits sollten Menschen, die an Arteriosklerose oder Lebererkrankungen leiden, den häufigen Verzehr einer solchen Delikatesse in Lebensmitteln wegen der hohen Konzentration an Cholesterin nicht missbrauchen.
Schweinezunge mit ihrem zarten und angenehmen Geschmack findet sich oft auf den Tischen in Elite-Restaurants neben Scheiben beliebter teurer Fleischprodukte. Und wie viele weitere Variationen von Gerichten lassen sich aus diesem gewöhnlichen Innereien zubereiten: Aspik, Fleischröllchen, Zunge im Teig, Salate und natürlich Suppen gehören zum täglichen Mittagessen.
Klassische Zungensuppe
Diese Version der Suppe kann sowohl im Alltag als auch an Tagen verwendet werden, an denen Sie etwas Außergewöhnliches möchten. Das Rezept selbst ist sehr einfach, eines von denen, an die wir uns bereits gewöhnt haben, der einzige Unterschied besteht in der Fleischkomponente. Also die benötigten Zutaten:
- Schweinezunge - 2 Stück;
- kartoffeln - 3 Stück;
- gekochter Reis - 100 Gramm;
- karotten - 1 Stück;
- zwiebeln - 1 Stück;
- Knoblauch ist keine obligatorische Zutat, sondern nur für diejenigen, die scharfe Suppe mögen - 2 - 3 Nelken;
- dill, Petersilie - ein paar Äste;
- Salz, Pfeffer - Erbsen, Lorbeerblatt - nach Geschmack.
Schritt für Schritt kochen:
- Die Schweinezungen unter fließendem Wasser gut abspülen, in einen Topf geben, die Innereien vollständig mit Wasser bedecken, auf mittlere Hitze stellen und 30 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Dann empfiehlt es sich, das Wasser abzulassen, die Zungen ggf. von überschüssiger Fleischschuppe zu waschen und mit Wasser aufzufüllen, etwas Salz zuzugeben und weitere 1,5 Stunden kochen zu lassen. Es ist notwendig, das Wasser zu wechseln, um die Suppe in der zweiten Brühe zu kochen, die nicht so fettig und reichhaltig ist wie die erste, bzw. für unseren Körper nützlicher ist.
- Gleichzeitig den Reis zum Kochen bringen, es ist besser, parboiled Langkorn zu wählen. Wenn der Reis fertig ist, geben Sie ihn in ein Sieb, spülen Sie ihn ab und legen Sie ihn auf einen Teller.
- Wenn die Zunge gekocht ist, muss sie gereinigt werden, indem die empfindliche Haut von der Oberfläche entfernt wird, sie sollte sich leicht vom Hauptteil trennen. Dann die Zunge selbst in kleine Portionen schneiden.
- Die Brühe muss, wenn sie gekochte Abfälle von der Zunge enthält, durch ein in mehreren Schichten gefaltetes Käsetuch in eine andere Pfanne gefiltert werden. Wenn die Brühe nicht ausreicht, fügen Sie etwas abgekochtes Wasser hinzu. Lorbeerblatt in die gleiche Pfanne werfen, schwarzen Pfeffer - Erbsen, geschälte und halbierte Zwiebeln, salzen.
- Kartoffeln waschen, schälen, in Würfel schneiden und mit Brühe in einen Topf geben.
- Braten: Waschen, schälen und reiben Sie die Karotten; den Knoblauch schälen und durch eine Presse geben oder mit einem Messer zerdrücken; Beide Zutaten in eine vorgeheizte beschichtete Pfanne geben und unter Zugabe von Sonnenblumenöl goldbraun braten.
- Die Zwiebel aus der Brühe auffangen und den gekochten Reis, das Braten und die Zungenstücke in einen Topf geben.
- Nach 10 Minuten gehackte Kräuter dazugeben und die Suppe weitere 5 Minuten bei schwacher Hitze stehen lassen. Sie können ein solches Gericht mit einer Art roter Sauce auf den Tisch servieren.
Soljanka mit Schweinezunge
Wenn das Wetter vor dem Fenster kalt ist, ist eine solche Suppe praktisch, um sich aufzuwärmen, eine herzhafte Mahlzeit zu sich zu nehmen und sich trotz der trüben Herbstsaison oder des Winterfrosts aufzuheitern. Um ein solches Gericht zuzubereiten, braucht es natürlich etwas mehr Zeit als sonst, aber auf der anderen Seite kann es angesichts der Konzentration der Fleischzutaten in der Suppe nicht zum zweiten Gang kommen - der unglaublich sättigend und unglaublich lecker Sammelsurium wird nicht nur von Erwachsenen und Kindern, sondern auch von übergewichtigen Mägen geschätzt.
Für Hodgepodge benötigen Sie folgende Produkte:
- Schweinezunge - 1 Stück;
- Rindfleischpulpe - 200 Gramm;
- geräuchertes Fleisch - 200 Gramm;
- würste - 2 - 3 Stück;
- kartoffeln - 3 mittlere Knollen;
- zwiebeln - 1 großes Stück;
- gurken - 2 - 3 Stück;
- Tomatenmark oder heißer Ketchup - 100 Gramm;
- entkernte schwarze Oliven - 1 Dose;
- zitrone, saure Sahne - um das Durcheinander vor dem Servieren zu dekorieren;
- Petersilie - 5 - 6 Zweige;
- Salz, Pfeffermischung, Lorbeerblatt - nach Geschmack.
Schritt für Schritt kochen:
- Das Rindfleisch und die Zunge gut abspülen und in einem Topf zum Kochen bringen. Wenn das Wasser kocht und das Fleisch etwa 20-30 Minuten gekocht ist, die sehr fettige Brühe abgießen. Spülen Sie das Fleisch und die Zunge unter fließendem Wasser ab und legen Sie es zurück in einen Topf mit klarem Wasser, um es weitere Stunden zu kochen.
- Wenn die Zunge und das Rindfleisch fertig sind, nehmen Sie sie aus der Pfanne, schneiden Sie das Rindfleisch in lange Steine, schälen Sie die Zunge und schneiden Sie sie ebenfalls.
- Die Brühe in einen Topf abseihen, wo das Durcheinander kocht, Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt und geschälte und gewürfelte Kartoffeln hineinwerfen.
- Zwiebeln schälen, fein hacken und in eine mit Pflanzenöl gefettete antihaftbeschichtete Pfanne geben, wenn die Zwiebeln eine goldene Farbe annehmen, einige Esslöffel Brühe aus der Pfanne und Tomatenmark hinzufügen, 10 - 15 Minuten köcheln lassen.
- Würstchen aus der Verpackung befreien, in Ringe schneiden und mit Kartoffeln in die Brühe geben.
- Das Räucherfleisch in Portionen schneiden und zusammen mit den restlichen Fleischbestandteilen - Rind und Zunge - in einen Topf geben.
- Das fertige Braten mit Zwiebeln und Tomatenmark in einen Topf geben.
- Eingelegte Gurken in halbe Ringe oder Streifen schneiden, in die Suppe geben.
- Wenn Sie einen würzigen Geschmack mögen, wird empfohlen, anstelle von Tomatenmark heißes Ketchup oder 10 Minuten vor der Zubereitung von 2 - 3 Knoblauchzehen durch eine Presse zu werfen.
- Es ist besser, Oliven direkt hinzuzufügen, wenn das Durcheinander in Teller gegossen wird, und auch einen Löffel Sauerrahm, eine Zitronenscheibe und einen Zweig Petersilie.
Buchweizensuppe mit Zunge
Wenn Ihre Familie ungern einen so gesunden Buchweizen essen möchte, der reich an Eisen und anderen nützlichen Makronährstoffen ist, sollte Buchweizensuppe mit Zunge allen Haushalten gefallen, und Sie können Ihren Anspruch nähren und dabei Angenehmes und Schmackhaftes mit Nützlichem kombinieren.
Benötigte Zutaten:
- Schweine- oder Rinderzunge - 300 - 400 Gramm;
- gekochter Buchweizen - 100 - 150 Gramm;
- kartoffeln - 3 Stück;
- karotten - 1 Stück;
- zwiebeln - 1 Stück;
- ei - 1 Stück;
- Salz, Pfeffer, Kräuter - nach Geschmack.
Kochen Schritt für Schritt:
- Brühe zubereiten: Die Zunge eine halbe Stunde in Salzwasser kochen, dann das Wasser wechseln, um die Suppe in der zweiten Brühe zu kochen, und weitere 1,5 - 2 Stunden kochen lassen.
- Dann die Zunge entfernen, schälen, in Scheiben oder Streifen schneiden und die Brühe in eine andere Pfanne abseihen und geschälte und in Scheiben geschnittene Kartoffeln, gewaschenen Buchweizen, Salz hineinwerfen.
- Zwiebeln und Karotten schälen, fein hacken, Karotten reiben und in einer beschichteten Pfanne mit etwas Öl anbraten. Dann das Braten in die Suppe geben.
- Das Ei mit einer Prise Salz verquirlen und unter ständigem Rühren mit einem Löffel vorsichtig in einen Topf geben.
- Das Gemüse fein hacken und 5 Minuten vor dem Garen in die Schüssel geben.
