Die Leber ist ein sehr begehrtes Produkt für die Ernährung, da sie viele nützliche Substanzen enthält. Aber auf unseren Tischen taucht sie in letzter Zeit selten auf. Einer der Gründe ist, dass im Laden gekaufte Leber oft trocken ist. Es geht nicht um das Rezept - so war es ursprünglich. Aber dieses Problem kann gelöst werden, indem man Leberkrapfen herstellt, die mit den "richtigen" Zutaten nicht genau trocken werden. Dies ist ein Gericht, das sowohl von Kindern als auch von Erwachsenen ausnahmslos geliebt wird. Es kann zum Mittag- oder Abendessen angeboten werden oder mit bestimmten einfachen "Manipulationen" die festliche Tafel schmücken.
Es ist notwendig
- - Leber;
- - Mayonnaise;
- - Eier;
- - Mehl;
- - Zwiebel;
- - Pflanzenfett;
- - Salz;
- - Gewürze;
- - Messer;
- - Schneidbrett;
- - Fleischwolf;
- - Schüsseln;
- - Bratpfanne.
Anleitung
Schritt 1
Entscheiden Sie, welche Leber Sie für die Pfannkuchen verwenden möchten. Die beste Option ist Rinderleber, im Gegensatz zu Schweineleber schmeckt sie nicht bitter und unterscheidet sich von Hühnerleber durch "starkes" Hackfleisch. Dies ist natürlich nur eine Empfehlung. Wenn Sie möchten, können Sie welche kaufen, Hauptsache, es wird nicht wiederholt eingefroren und aufgetaut, aus einer solchen Leber wird mit ziemlicher Sicherheit nichts Gutes. Achten Sie im Laden auf die Struktur der Innereien. Wenn Kanäle optisch sichtbar sind, ist es besser, ein anderes Paket zu wählen. Ein weiterer wichtiger Punkt, auf den Sie achten sollten, ist das Herstellungsdatum. Dies ist besonders wichtig für nicht gefrorene Leber, die eine relativ kurze Implementierungszeit hat. Gefroren - ohne Qualitätsverlust wird es viel länger gelagert, aber auch hier ist es nach dem Verfallsdatum nicht mehr zu kaufen. Ein Geschäft, das Hygienevorschriften missachtet und Waren in mangelhaftem Zustand verkauft, ist im Großen und Ganzen nicht vertrauenswürdig.
Schritt 2
Sezieren Sie die Leber und schneiden Sie die Gallengänge mit einem scharfen Messer aus. Es ist also weniger wahrscheinlich, dass Sie viel schneiden. Fahren Sie dann mit dem Entfernen des Films fort. Fühlen Sie dazu die Kante und schieben Sie Ihren Finger sanft darunter, als ob Sie ihn zur Mitte hin bewegen würden. Auf diese Weise lässt sich der Film noch viel einfacher von der Leber entfernen als mit einem Messer. Der Film wird normalerweise nicht von Hühner-, Enten- und Puteninnereien entfernt.
Schritt 3
Schneiden Sie die Leber in relativ kleine Stücke, die problemlos in den Hals Ihres Fleischwolfs passen. Verlegen Sie sie in kleinen Chargen, sonst besteht Spritzgefahr an Wänden oder Fenster. Trotzdem ist die Leber kein Fleisch, das Hackfleisch daraus fällt viel dünner aus. Abwechselnd das Legen von Innereien und Zwiebeln - natürlich kann es später gehackt, gebraten und zum Hackfleisch gegeben werden. Aber viele Leute mögen es lieber, wenn Leberpfannkuchen absolut homogen sind, für sie sind die Zwiebelscheiben nicht die beste Option. Mit Hackfleisch würzen und mit schwarzem Pfeffer würzen.
Schritt 4
Bereiten Sie die restlichen Zutaten für die Leberpfannkuchen vor - Mayonnaise, Eier, Mehl. Versuchen Sie bei der Auswahl von Mayonnaise nicht, den Fettgehalt stark einzuschränken. Die Idee, die Fettaufnahme zu reduzieren, ist verständlich und willkommen, Mayonnaise ist jedoch nicht das Produkt, das dabei hilft. Denken Sie nur daran, wie es (wenn nicht aufgrund von Pflanzenöl) seine Struktur hat. Die Antwort liegt auf der Hand - aufgrund von Emulgatoren, dh bestimmten chemischen Reagenzien, die Wasser binden. Was auch immer die Hersteller an die natürliche Natürlichkeit des Produkts ermahnen, das ist leider nichts anderes als ein Marketing-Trick. Entweder Fett, oder ein künstlicher Emulgator, für die gekaufte Mayonnaise gibt es keinen Dritten.
Schritt 5
1 kg gehackte Leber mit 50 g Mayonnaise mischen, 2 Eier einschlagen, 30 g Weizenmehl hinzufügen. Für Befürworter einer gesunden Ernährung kann Mehl durch Kleie ersetzt werden - Weizen oder Hafer, Roggenkleie ist nicht geeignet. Ihr Geschmack passt nicht gut zum Geschmack von Leberstückchen. Rühren Sie die Mischung gut um, sie sollte homogen sein. Lassen Sie es eine Weile stehen - 10-15 Minuten reichen aus. Zu diesem Zeitpunkt quillt das Mehl und wird zu einer Art Bindemittel, das zusammen mit den emulgierenden Eigenschaften von Eiern und Mayonnaise dem Fladenhackfleisch die richtige Textur verleiht.
Schritt 6
Erhitzen Sie die Pfanne. Sie können Gusseisen oder Aluminium mit einer Antihaftbeschichtung nehmen. Hauptsache es ist perfekt sauber. Jedes Produkt beginnt sofort an einer schmutzigen Pfanne zu kleben, wonach es brennt und dem Gericht einen völlig unangemessenen Geschmack verleiht. Pflanzenöl einfüllen, erhitzen, bis ein leichter weißer Rauch entsteht. Nehmen Sie die gehackte Leber mit einem Löffel und legen Sie sie in das kochende Fett. Die Pfannkuchen auf jeder Seite 2-3 Minuten braten, dann in eine Schüssel geben und mit einem Handtuch und einem Deckel abdecken, um sie warm zu halten. Übrigens sind sie auch abgekühlt sehr lecker, man kann sie einfach so essen oder auf ein Sandwich legen.
Schritt 7
Machen Sie für den Urlaub einen Leberkuchen. Für 300 g Quark (oder Weichquark) nehmen Sie 150 g eingelegte Gurken, je 30 g frische Petersilie und Dill, 4 gekochte Eier. Mischen Sie die Zutaten mit einer Gabel (oder mit einem langsamen Mixer - wir brauchen jedoch keinen Brei). Eine andere Füllmöglichkeit ist für 400 g gebackene Auberginen, gehackt in Kartoffelpüree, 100 g Walnüsse, geschält und in ziemlich große Stücke geschnitten. Die dritte - 250 g Schmelzkäse, 100 g Mayonnaise und 30 g Knoblauch, zu einer homogenen Masse gemischt. (Das Gewicht der Zutaten ist für 1 kg zubereitetes Leberhackfleisch angegeben.) Sie müssen nicht alles auf einmal machen, einen Kuchen - eine Füllung und bitte Salz nicht vergessen.
Schritt 8
Wählen Sie beim Zusammenbauen des Kuchens zunächst die Schüssel oder den Teller aus, auf der Sie die "Struktur" aufbauen möchten. Wir brauchen Geschirr mit sehr niedrigem Rand oder besser gar ohne Rand. Wenn dies nicht der Fall ist, können Sie den Kuchen auf einem runden oder quadratischen Schneidebrett sammeln und servieren. Machen Sie sich keine Sorgen, dass hässliche leere Stellen sichtbar werden - wir werden sie sicherlich mit Zitronenscheiben, Kräutern, Oliven, Oliven, Kapern, Karottenrosen verzieren - aber Sie wissen nie, wohin die Fantasie führt. Die Leberpfannkuchen in eine Reihe legen, dann mit der Füllung bestreichen, die letzte Schicht sollte die Füllung sein. Wenn Sie möchten, können Sie den Kuchen mit Mayonnaise bestreichen und mit Käsespänen bestreuen – dann sieht er ein bisschen aus wie ein Napoleon. Du kannst es aber auch "wie es ist" belassen, mit Kräutern bestreuen oder, wie oben empfohlen, mit Gemüse nach deinem Geschmack dekorieren. Ein Kuchen aus Leberpfannkuchen muss vor dem Servieren im Kühlschrank aufbewahrt werden.
