Hühnerbrust ist ein diätetisches Produkt, es enthält praktisch kein Fett, aber tierisches Eiweiß und viele andere Nährstoffe sind in großen Mengen vorhanden. Darin ist besonders viel Phosphor enthalten, der für den menschlichen Körper notwendig ist. Gekochtes weißes Hühnerfleisch kann eine Zutat in vielen leckeren Gerichten sein, aber es muss auf jeden Fall weich und saftig sein.
Es ist notwendig
- - Hühnerbrust;
- - Zwiebel;
- - Knoblauch;
- - Karotte;
- - Selleriestangen;
- - Gewürze;
- - schwarze Pfefferkörner;
- - Salz.
Anleitung
Schritt 1
Wie wählt man eine Hähnchenbrust
Hühnerbrust ist einer der begehrtesten Teile von Hühnerschlachtkörpern. Sie können knochenlose oder knochenlose Brüste mit oder ohne Haut, gekühlt oder gefroren kaufen. Gehäutete Brust sollte gewählt werden, wenn Sie Brühe und magereres Fleisch wünschen. Für 100 Gramm Hühnchen ohne Haut gibt es nur 3 Gramm Fett und etwa 140 Kalorien, während Hühnchen mit Haut 8 Gramm Fett liefert und sein Kaloriengehalt 200 Kalorien beträgt. Hähnchenbrust mit Knochen eignet sich besser für die Zubereitung von reichhaltigen Brühen. Es ist zu bedenken, dass das Fleisch auf diese Weise länger zum Garen braucht. Wenn Sie nur Fleisch brauchen, keine Brühe, und es möglichst schnell garen möchten, sollten Sie eine Brust ohne Haut und Knochen nehmen. Gekühltes Hühnchen ist saftiger und würziger, hat aber eine kürzere Haltbarkeit.
Schritt 2
Ein gutes Huhn hat eine cremeweiße oder dunkelgelbe Haut und ein feuchtes, aber nicht klebriges rosa Fleisch. Einer der Hauptindikatoren für die Frische von Hühnchen ist der Geruch. Er sollte frisch und angenehm sein. Wenn Sie eine Packung Hähnchenbrust öffnen, riechen Sie manchmal unangenehm. Das bedeutet nicht unbedingt, dass das Fleisch verdorben ist, lassen Sie die Packung einige Minuten offen und lassen Sie die Brüste auslüften. Wenn das Aroma nach 5-10 Minuten nicht angenehm wird - das Huhn ist zweifellos verdorben und sollte nicht gegessen werden.
Gefrorene Hähnchenbrust muss vor dem Garen aufgetaut werden. Sie sollten auf das unterste Regal des Kühlschranks gelegt werden. Die Brüste werden mehrere Stunden auftauen. Aufgetaute oder gekühlte Brüste sollten unter fließendem Wasser abgespült und dann mit Papiertüchern trocken getupft werden.
Schritt 3
Wie man Hähnchenbrust für eine Suppe kocht
Für eine reichhaltige Brühe sind Hähnchenbrust weniger geeignet als andere Teile des Hühnchens, aber das bedeutet nicht, dass Sie sie nicht für Suppe kochen können. Die Brühe ist nur nicht so reichhaltig wie beim Kochen mit Keulen, Flügeln und Rücken, aber sie enthält weniger Fett und Blutgerinnsel. Hähnchenbrust abspülen und am Knochen trocknen, Zwiebel schälen und abspülen, die Schale von 2-3 Knoblauchzehen entfernen und 1-2 Selleriestangen und einige Zweige Petersilie unter fließendem Wasser abspülen. Eine mittelgroße Karotte schälen und waschen. Hähnchenbrust in einen tiefen Topf geben, mit Gemüse und Petersilie belegen, 3-4 schwarze Pfefferkörner, kaltes gefiltertes Wasser einfüllen. Bringen Sie Wasser bei mittlerer Hitze zum Kochen, fügen Sie Salz hinzu, reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie das Huhn anderthalb Stunden lang. Brühe durch ein feines Sieb passieren, Brust entfernen, Fleisch von den Knochen trennen. Bereiten Sie eine Suppe auf Brühe zu und fügen Sie das Huhn hinzu, wenn es fertig ist.
Schritt 4
Pochierte Hähnchenbrust
Um eine saftige, gekochte Hähnchenbrust zu erhalten, sollten Sie auf Wilderei zurückgreifen. Dies ist eine grundlegende Technik der französischen Haute Cuisine. Sie besteht darin, Lebensmittel in einer kleinen Menge Flüssigkeit zu kochen, die kurz vor dem Kochen steht, aber nicht kocht. Sie können Wasser, starke Brühe, Kuh- oder Kokosmilch, Alkohol (trockener Weißwein, Apfelwein, Bier) und deren Kombinationen einnähen. Der Popping-Flüssigkeit werden Gewürze zugesetzt - Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Knoblauch, Zitrusschale, Kräuterzweige wie Petersilie, Dill, Thymian, Chilistücke oder Ingwerwurzel. Hähnchenbrust wird in einen flachen Topf gelegt und mit Flüssigkeit übergossen, sodass das Fleisch nur bedeckt ist, würzen, bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und sobald sich Blasen bilden, die Hitze auf ein Minimum reduzieren. Hähnchenbrust mit Knochen und Haut werden ca. 30-40 Minuten pochiert, ohne Knochen und Haut - 15-20 Minuten, gewürfelte Hähnchenbrust wird auf diese Weise ca. 10 Minuten gegart.
Schritt 5
Auf diese Weise gekochte Hähnchenbrust kann mit verschiedenen Saucen serviert werden, mit frischem oder gekochtem Gemüse garniert werden, bröseliges Müsli (Reis, Buchweizen, Couscous), geschnittene Brüste können zu Salaten hinzugefügt werden, Füllung für Burritos, Panini, in Sandwiches, Put in Aufläufen, Eintöpfen, Suppen. Gekochte Hähnchenbrust kann in einem Behälter mit Deckel bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt oder bis zu zwei Monate eingefroren werden.
Schritt 6
Gedämpfte Hähnchenbrust
Hähnchenbrust kann gekocht und gedämpft werden. Nur Fleisch ohne Knochen und Haut sollte auf diese Weise gegart werden. Das Hähnchen unter fließendem kaltem Wasser abspülen, mit Handtüchern trocken tupfen. Damit das Huhn schneller gart, schneiden Sie es in Würfel oder lange, dünne Streifen. Wasser in einen breiten Topf gießen, Kräuter, Zitronen- oder Limettenscheiben, Ingwer dazugeben, zum Kochen bringen und Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Ordnen Sie die Hähnchenteile in einer einzigen Schicht in einem Dampfkorb oder Sieb an. Über einen dampfenden Topf legen und fest verschließen. 7-10 Minuten kochen. Nehmen Sie den Deckel nicht ab, um zu prüfen, ob das Fleisch gar ist, da dies das Garen verlangsamt und das Fleisch austrocknet.
