Traubensaft ist ein wertvoller Nahrungsbestandteil, dessen Hauptzucker direkt vom Körper aufgenommen wird. Es enthält eine ausreichende Menge an Weinsäure und Apfelsäure, Vitaminen und wertvollen biologisch aktiven Substanzen.
Wählen Sie saubere, gesunde Trauben. Wenn sie mit Chemikalien oder Erde besprüht werden, spülen und trocknen Sie sie. Die Beeren trennen. Legen Sie sie in einen Beutel aus zwei Lagen Mull oder Stoff und drücken Sie sie unter einer kleinen Presse aus. Geben Sie den resultierenden Saft auf einen Schlamm, damit er Fruchtfleisch, Haut und andere Partikel entfernt. Im Stehen werden Geschmack und Aroma des Saftes verbessert.
Verwenden Sie für farbige Säfte Traubensorten mit roten Beeren. Um den Farbstoff von der Haut auf den Saft zu übertragen, verbrühen Sie die Trauben mit kochendem Wasser. Bringen Sie dazu das Wasser zum Kochen und tauchen Sie die Trauben 5 Minuten darin ein. Dann in eine Emaille- oder Glasschale legen, Deckel schließen. Den Saft nach dem Abkühlen der Beeren wie gewohnt auspressen.
Um eine Gärung zu vermeiden, den Saft pasteurisieren. Gießen Sie dazu den Saft nach dem Absetzen in Gläser oder Flaschen und füllen Sie sie bis zu den Kleiderbügeln. Geschirr zum Ausgießen von Saft muss absolut sauber und geruchsneutral sein. Zuerst mit kaltem Wasser abspülen, dann mit heißem Wasser und Backpulver. Danach mit heißem Wasser ohne Soda behandeln und zweimal mit kaltem Wasser abspülen.
Befestigen Sie die Deckel und Stopfen mit Haltern und binden Sie sie mit Garn oder Draht am Geschirr fest. Legen Sie das Geschirr in den Pasteur. Tauchen Sie ein Thermometer mit einer Skala von bis zu 100 ° C in eines der Gläser, um die Temperatur des Saftes zu bestimmen.
Gießen Sie Wasser in den Pasteur. Es sollte den Saftstand in den Dosen übersteigen und bis zum Deckel reichen. Erhitzen Sie das Geschirr. Wenn die Skala des Thermometers 75 ° C erreicht, stoppen Sie das Erhitzen und lassen Sie die Gläser 30 Minuten bei dieser Temperatur einweichen. Decken Sie den Topf während des Pasteurisierens mit einem dicken Tuch ab.
Zwei Tage später wird der Saft klar, am Boden bildet sich ein Sediment. Um es vollständig loszuwerden, pasteurisieren Sie den Saft ein zweites Mal. Dazu zwei Wochen nach der ersten Pasteurisierung den Saft vorsichtig aus dem Sediment ablassen, in einen sauberen Behälter füllen und mit Deckeln verschließen. Nach wiederholter 30-minütiger Pasteurisierung sollte die Temperatur des Saftes 68-72 ° C betragen.
Lagern Sie den Saft in einem Keller oder einem anderen Raum mit niedriger Luftfeuchtigkeit und konstanter Temperatur. Pasteurisierter Saft ist mehrere Jahre haltbar. Der dabei entstehende kristalline Niederschlag beeinflusst den Geschmack des Saftes in keiner Weise.
