In der Beeren- und Obstsaison ist es Zeit, Marshmallows für den Winter zu ernten. Pektine, Spurenelemente, viele Vitamine bleiben darin erhalten und ein angenehm süß-säuerlicher Geschmack macht diese uralte Köstlichkeit zu einem wunderbaren Genuss.
Apfelpastillen
Reife Äpfel, gut abspülen und in Stücke schneiden, ohne zu schälen. Die gehackten Äpfel in einen Topf mit schwerem Boden oder Gusseisen geben und in einen auf 90 Grad vorgeheizten Ofen stellen. Sie können Äpfel über offenem Feuer kochen, aber in diesem Fall ein Glas Wasser in die Schüssel geben, damit die Masse nicht verbrennt. Rühren Sie die Äpfel nicht um, bis sie vollständig weich sind. Die fertige Masse durch ein Sieb wischen, das Kartoffelpüree in einen Emaillebehälter mit breitem Boden geben und 15 Minuten gut schlagen. Fügen Sie Zucker hinzu, geschlagenes Eiweiß (0,65 kg Zucker und 4 Proteine für 1, 2 kg Äpfel) und schlagen Sie weiter, bis es weich ist (der Tropfen breitet sich nicht auf der Untertasse aus). Übertragen Sie die vorbereitete Masse auf mit Pergamentpapier ausgelegte Bleche oder niedrige Holzbleche und trocknen Sie sie 10-12 Stunden bei 60-70 Grad im Ofen. Anstelle von Pergament können Sie schweres, geöltes, weißes Druckerpapier verwenden. Die Bereitschaft des Marshmallows wird überprüft, indem ein Streichholz hineingesteckt wird. Bleibt das Streichholz trocken, ist der Marshmallow fertig. Marshmallow in Stücke schneiden, in saubere, trockene Gläser füllen und mit Metalldeckel aufrollen.
Pflaumen-Apfel-Pastillen
Für dieses Marshmallow müssen Sie das wie oben beschrieben zubereitete Apfelmus (30 %) und das Pflaumenmus (70 %) vermischen. Schneiden Sie reife Pflaumen und befreien Sie sie von den Kernen. Gießen Sie 2-3 cm Wasser in eine Emailleschüssel mit breitem Boden, geben Sie die Pflaumen hinzu und kochen Sie bei schwacher Hitze nicht länger als 10 Minuten, bis die Früchte weich werden. Die heißen Pflaumen durch ein Sieb reiben und mit dem Apfelmus gut vermischen. Fügen Sie Zucker in einer Menge von 0,65 g Zucker pro 1 kg Püree hinzu und kochen Sie bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren, bis die Masse um das 1,5- bis 2-fache an Volumen abnimmt. Trocken wie Apfel-Marshmallow.
Himbeerpaste
Die reifen Himbeeren in einen Behälter mit dicken Wänden geben, mit einem Deckel abdecken und in einen auf 70 Grad erhitzten Ofen stellen. Wenn die Beeren gedünstet sind, bedecken Sie sie mit einem Holzcrush und reiben Sie sie durch ein Sieb. Himbeerpüree bei schwacher Hitze erhitzen, Zucker (0,5 kg Zucker pro 1 kg Beeren) hinzufügen und unter ständigem Rühren kochen, bis die Masse um das 1,5- bis 2-fache an Volumen abnimmt. Den fertigen Marshmallow in mit Ölpapier bedeckte Schachteln geben und in einem warmen Ofen oder in der Sonne trocknen lassen. Decken Sie im letzteren Fall die Schubladen mit Gaze ab, damit sie den Marshmallow nicht berührt. Den fertigen Leckerbissen mit Puderzucker bestreuen und an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren. Sie können den Marshmallow in Stücke schneiden und in Gläser unter den Metalldeckeln rollen.
