In der modernen russischen Küche ist Julienne ein Gericht aus Pilzen in einer Sauce mit Käse. Es gibt viele Julienne-Rezepte: Es wird auch mit Hühnchen, Zwiebeln, Kartoffeln zubereitet, es werden verschiedene Pilzsorten verwendet. Darüber hinaus kann die Sauce unterschiedlich sein: Mayonnaise, Sauerrahm, Sahne, Bechamel. Das klassische Julienne-Rezept enthält nur Pilze, Käse und Sauce.
Es ist notwendig
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- Champignons - 300 g;
- zwiebeln - 2 Stück (optional);
- Sauerrahm
- Mayonnaise oder Sahne - 300 g;
- käse - 300 g (hart);
- hähnchenfilet (optional) - 200 g;
- Butter;
- Salz.
Anleitung
Schritt 1
Julienne wird normalerweise in kleinen Portionspfannen gekocht, die als Cocotte-Pfannen bezeichnet werden. Meistens sind sie Metall und Keramik.
Schritt 2
Schalten Sie zuerst den Ofen ein, damit er Zeit hat, sich auf etwa 150 Grad aufzuheizen, während Sie die Julienne garen.
Schritt 3
Sie können alle Pilze nehmen, aber Pilze sind am besten. Wenn die Champignons frisch sind, schälen, in Streifen schneiden und in Butter anbraten (am besten Butter, aber Sie können jedes Fett verwenden). Wenn Sie Pilzkonserven verwenden, können Sie auf das Braten verzichten, aber gebratene Pilze verleihen immer noch einen besonderen Geschmack. Die gebratenen Champignons in die Cocotte-Maker geben.
Schritt 4
Dann die Sauce zubereiten: 2 Eier mit einem Glas Sauerrahm und Salz verquirlen. Diese Mischung über die Champignons in Cocotte-Schalen gießen. Anstelle dieser Sauce können Sie einfach Mayonnaise oder Sahne verwenden. Eine optionale Zutat sind Röstzwiebeln, die auch der Pilzmischung hinzugefügt werden können.
Schritt 5
Die Sauce kann auf andere Weise mit Mehl zubereitet werden. Dazu etwa 30 g Butter in einer Pfanne schmelzen, 2 EL Mehl dazugeben und goldbraun braten. Dann 0,3 Liter Milch oder Sahne (vorsichtig, in einem dünnen Strahl einfüllen) unter ständigem Rühren hinzufügen. Bei schwacher Hitze eine halbe Stunde gehen lassen.
Schritt 6
Auf die Champignons geriebenen Käse mit Sauce geben (besser als harte Sorten), Sie können mit Kräutern dekorieren.
Schritt 7
Wenn Sie Julienne mit Champignons und Hähnchen kochen möchten, schneiden Sie das Hähnchenfilet in kleine Würfel und braten Sie es in etwas Fett, Salz und Pfeffer an. Legen Sie das Hühnchen auf die Pilze, gießen Sie die Sauce ein und legen Sie einfach den geriebenen Käse auf die Hähnchenschicht.
Schritt 8
Stellen Sie die Cocotte-Maker für ca. 10-15 Minuten in den Ofen. Es ist wichtig, die Julienne im Ofen nicht zu stark zu belichten, da der Käse dann zu einer harten Kruste werden kann.
Schritt 9
Julienne wird heiß serviert, dieses Gericht wird mit kleinen Löffeln gegessen.
