Roter Kaviar wird Lachskaviar genannt (Kumpellachs, Rotlachs, Rosalachs, Lachs, Chinook-Lachs). Dieses Gourmetprodukt ist nicht nur sehr lecker, sondern auch gesund: Roter Kaviar enthält eine große Menge an kompletten Proteinen, Fetten, Vitaminen A, D, Gruppe B, PP sowie Mineralstoffen. Um Qualitätskaviar zu kaufen, sollte bei der Auswahl eines Produkts Folgendes beachtet werden.
Wie wählt man Qualitätskaviar?
Kaufen Sie roten Kaviar in Supermärkten und Geschäften, in denen Lebensmittel gründlich getestet werden. Kaufen Sie keine Plastikbehälter mit billigem Kaviar auf den Märkten. Auf diese Weise können Sie die Wahrscheinlichkeit verringern, ein Produkt von geringer Qualität zu kaufen. Es ist besser, ein Produkt in einer Dose oder einem Glas zu wählen.
Roter Kaviar in der Blechdose ist gut vor äußeren Einflüssen geschützt, aber nicht zu sehen. In diesem Fall können Sie das Produkt schütteln: Wenn das Glas gurgelt, enthält es mehr Sole als Kaviar. Steht die Kaviarmasse still, ist sie zu trocken. Idealerweise bewegt sich der Inhalt des Glases unter kräftigem Schütteln, aber nicht ersticken.
Ein Glas mit hochwertigem rotem Kaviar sollte nicht aufgebläht werden.
Lesen Sie unbedingt die Informationen auf dem Dosenetikett. Es ist großartig, wenn das Produkt nach GOST hergestellt wird und die erste Klasse hat. Laut TU wird das Produkt aus gefrorenem Kaviar hergestellt, der nach dem Einfrieren einen erheblichen Teil seines Geschmacks und Aussehens verliert. Für roten Kaviar der ersten Klasse werden die Eier nach Größe ausgewählt. Für die Herstellung eines Produktes zweiter Güte wird Kaviar verschiedener Lachse gemischt, wodurch er nicht sehr vorzeigbar aussieht.
Achten Sie auf die Zusammensetzung des Produkts: Am häufigsten sind dies Kaviar, Salz und Konservierungsstoffe. Sie müssen darauf achten, dass die Menge an Konservierungsmitteln minimal ist. In Russland werden Sorbinsäure (E200) und das Antiseptikum Urotropin (E239) verwendet. Glycerin (E422) ist im Kaviar überflüssig - es ist in der Zusammensetzung enthalten, um die Feuchtigkeit im Kaviar zu halten.
Wie man Qualitätskaviar nach Aussehen unterscheidet
Kaviar kauft man am besten in Gläsern. In einem solchen Behälter ist es leicht zu sehen. Hochwertiger roter Kaviar hat ganze, ohne zerknitterte Seiten, Körner, die eng aneinander liegen. Der Kaviar sollte eine einheitliche rötliche Farbe haben, ohne Fremdeinschlüsse (weißliches Sediment, Blutgerinnsel, Schimmel). Wenn der rote Kaviar dicht und dunkel gefärbt ist, stammt er von abgestandenem Fisch. Der Kaviar ist zu blass, gelblich ist überreif.
Kaviarkonservierungsmittel von geringer Qualität können große Mengen Blei enthalten, was zu schweren Lebensmittelvergiftungen führen kann.
Neben natürlichem rotem Kaviar verkaufen Geschäfte oft künstlichen Kaviar. Es besteht aus Proteinprodukten - Milch, Hühnereiern, Gelatine. Um kein Ersatzprodukt anstelle eines Naturprodukts zu kaufen, lesen Sie die Informationen auf den Etiketten sorgfältig durch und konzentrieren Sie sich auf den Preis. Künstlicher Kaviar ist viel billiger als echter Kaviar. Surrogatkaviar ist perfekt rund, er hat keine Knospen, er riecht nach Hering. Und beim Beißen platzen die „Eier“im Mund und kleben an den Zähnen.
