Der zarte Stör hat einen delikaten Geschmack und einen moderaten Fettgehalt. Um die wohltuenden Eigenschaften und den ausgezeichneten Geschmack dieses Fisches zu bewahren, backen Sie ihn im Ofen. Störe nicht mit Gewürzen und komplexen Beilagen überladen. Ergänzen Sie es mit einer Sauce auf Wein-, Tomaten- oder Sahnebasis, die perfekt zu diesem köstlichen Fisch passt.
Stör mit Tomatensauce
Für dieses Rezept können Sie ganze Fische oder Portionen verwenden. Die letzte Option ist bequemer - das Gericht ist schneller fertig. Den Fisch in Pergamentpapiertüten backen, damit er saftig bleibt.
Du wirst brauchen:
- 1 kg Stör;
- 1 Zitrone;
- Olivenöl;
- 1 Glas Sahne;
- 1 Glas trockener Weißwein;
- 6 reife Tomaten;
- 3 Knoblauchzehen;
- Salz;
- Weißer Pfeffer;
- 2 Esslöffel gehackte Petersilie.
Stör waschen, därmen, schälen. Den Fisch in Portionen schneiden, in eine Schüssel geben, mit Zitronensaft beträufeln, mit Pfeffer bestreuen und 2 Stunden kalt stellen. Tupfen Sie es dann mit einem Papiertuch ab und legen Sie es über die Pergamentpapierquadrate. Den Stör mit Olivenöl beträufeln, fest mit Papier einwickeln und auf ein Backblech legen. Den Fisch im Ofen bei 130 °C etwa eine halbe Stunde backen.
Während der Stör backt, die Sauce zubereiten. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch hacken und anbraten, ohne zu verbrennen. Den Wein in die Pfanne gießen und verdampfen bis die Hälfte des Volumens übrig ist Sahne einfüllen, Salz und weißen Pfeffer hinzufügen. Die Mischung bei schwacher Hitze 5 Minuten köcheln lassen.
Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, Haut entfernen, Fruchtfleisch hacken. Tomaten in die Sauce geben, fein gehackte Petersilie hinzufügen und dick kochen.
Anstelle von frischen Tomaten können Sie Tomaten aus der Dose im eigenen Saft verwenden.
Den Stör aus dem Ofen nehmen, das Papier vorsichtig auseinanderfalten und jede Portion mit scharfer Sauce übergießen. Sofort servieren.
Servieren Sie gut gekühlten trockenen Weißwein mit Stör.
Stör gebacken mit Béchamelsauce
Versuchen Sie, ein Gericht zuzubereiten, das sich für ein festliches Abendessen eignet - Stör mit Béchamelsauce. Es lohnt sich, einen grünen Salat mit frischen Gurken und einem Dressing aus Eiern, Senf und Sauerrahm zu servieren.
Du wirst brauchen:
- 1 kg Stör;
- 200 g Hartkäse;
- 2 Esslöffel Mehl;
- Salz;
- 2 Esslöffel Semmelbrösel;
- Ghee zum Braten.
Für die Soße:
- 300 ml Milch;
- ein Zwiebelkreis;
- eine Prise geriebene Muskatnuss;
- 4 schwarze Pfefferkörner;
- Lorbeerblätter;
- einige Zweige Petersilie;
- 20 g Butter;
- 20 g Mehl;
- 1 Esslöffel Sahne;
- Salz;
- gemahlener schwarzer Pfeffer.
Béchamelsauce herstellen. Gießen Sie die Milch in einen Topf, fügen Sie einen Kreis aus Zwiebeln, Muskatnuss, Petersilie, Lorbeerblatt und schwarzen Pfefferkörnern hinzu. Bringen Sie die Mischung zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Milch 8-10 Minuten köcheln. Die Mischung abseihen.
Die Butter in einer Pfanne mit schwerem Boden schmelzen, Mehl hinzufügen und 1 Minute braten, dabei gelegentlich umrühren. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und gießen Sie die Milch in kleinen Portionen hinzu, reiben Sie die Sauce vorsichtig ein. Stellen Sie die Pfanne auf den Herd und schlagen Sie die Mischung, bis sie kocht. 2-3 Minuten kochen lassen, Sahne einfüllen, salzen und pfeffern.
Den Stör von der Haut schälen und in Stücke schneiden. Jede in Mehl tauchen und in heißem Öl braten, bis sie weich sind. Den Fisch in eine feuerfeste Form legen und mit Semmelbröseln und geriebenem Käse bestreuen. Die Béchamelsauce über den Stör gießen, mit restlichem Käse und Semmelbröseln bestreuen, in den auf 200 °C vorgeheizten Backofen geben und goldbraun backen. Servieren Sie den Fisch heiß.
