Ofengebackenes Fleisch ist ein vielseitiges Gericht. Es kann als Hauptgenuss auf den festlichen Tisch gestellt oder in Stücke geschnitten und anstelle von Würstchen auf Sandwiches gelegt werden.
Es ist notwendig
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- Schweinefleischstück
- Rind oder Lamm (1, 2-1, 5 kg)
- Karotte
- Knoblauch
- Würzen
- Salz
Anleitung
Schritt 1
Fleisch zum Braten sollte von hoher Qualität sein - ohne grobe Filme und Sehnen. Darüber hinaus ist es unerwünscht, zu fettiges Fleisch zu backen, da es nach dem Kochen stark an Volumen abnimmt. Achten Sie darauf, das Fleisch vor dem Backen mit Küchenpapier zu waschen und trocken zu tupfen.
Schritt 2
Fleisch im Ofen wird viel schmackhafter und aromatischer, wenn Sie es vorher mehrere Stunden marinieren. Sie können verschiedene Marinaden verwenden, zum Beispiel Tomatenmark, Senf oder eine Mischung aus Sojasauce, Honig und geriebenem Knoblauch. Fügen Sie der Marinade unbedingt Ihre Lieblingsgewürze hinzu. Gemahlener schwarzer und roter Pfeffer sind natürlich universelle Gewürze. Du kannst auch Kreuzkümmel, Piment, gemahlenen Koriander, Rosmarin, Ingwer oder Basilikum hinzufügen.
Schritt 3
Sie können das Fleisch nicht nur marinieren, sondern auch stopfen. Schneiden Sie dazu das Fleisch längs ein und legen Sie Gemüsestücke hinein. Normalerweise wird das Fleisch mit rohen Karotten und Knoblauch gefüllt. Wenn das Fleisch sehr mager ist, können Sie es mit Stückchen gefrorenem Schmalz füllen. Es ist besser, das Fleisch direkt vor dem Einlegen in den Ofen zu salzen. Verwenden Sie dazu ein grobes kristallines Salz. Wenn Sie das Fleisch während des Marinierens salzen, entzieht das Salz dem Fleisch viel Saft.
Schritt 4
Den Ofen auf 220 Grad vorheizen und eine Form mit Fleisch hineinstellen (Sie können etwas Wasser oder Brühe in die Form gießen). Kurze Einwirkung von hohen Temperaturen ermöglicht es dem Fleisch, den größten Teil des Saftes im Inneren zu behalten. Nach 15 Minuten die Temperatur auf 170-180 Grad reduzieren und das Fleisch 1,5-2 Stunden im Ofen weitergaren. Achten Sie beim Backen von Fleisch darauf, es mit dem Saft zu gießen, der hervorsticht.
Schritt 5
Besonders saftig ist in Folie gebackenes Fleisch. Versuchen Sie, das Fleisch in Folie zu wickeln, damit der gesamte Saft drin bleibt. Legen Sie dazu die Folienblätter kreuzweise. Die Folie muss 10-15 Minuten vor Garende ausgerollt werden, damit das Fleisch Zeit hat, mit einer appetitlichen Kruste bedeckt zu werden.
Schritt 6
Sie können die Bereitschaft des Fleisches überprüfen, indem Sie es mit einer Gabel oder einem Zahnstocher durchstechen. Wenn an der Einstichstelle klarer Saft austritt, ist das Fleisch fertig. Es ist besser, das im Ofen gebackene Fleisch nach dem Abkühlen zu schneiden.
