Am häufigsten werden Rinderzungen mit einem Gewicht von 2-4 kg angeboten. Kleine Lamm- und Kälberzungen sind Delikatessen, Schweinezunge ist berühmt für einen härteren, gröberen Geschmack. Diese frischen Innereien sind elastisch, rau, keinesfalls klebrig, ein Höcker ist deutlich sichtbar und riecht angenehm nach Fleisch.
Es ist notwendig
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- Gekochte eingelegte Zunge
- 1 Rinderzunge
- mit einem Gewicht von mindestens 2 kg
- 1/4 Tasse grobes Salz
- 1 Teelöffel Pfefferkörner
- 2 Teelöffel gemahlener Ingwer
- 1/2 TL Nelke
- 2 Lorbeerblätter
- 1 EL brauner Zucker
- 1/8 TL Muskatnuss
- 1/8 TL süße Paprika
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Esslöffel Salpeter
- 1/2 Tasse warmes Wasser
- Gekochte eingelegte Zunge in süß-saurer Soße (jüdische Küche)
- 1 marinierte Rinderzunge
- 1 Kopf Zwiebel
- 2 Lorbeerblätter
- eine Gewürzmischung (je 1 Teelöffel Schwarz- und Piment)
- Nelkenknospen
- 1/2 Teelöffel Salz und 1/8 Teelöffel Salz)
- 500 ml Tomatensauce
- 500 ml abgekochtes Wasser
- Saft einer Zitrone
- 3/4 Tasse brauner Zucker
- 1/2 Tasse dunkle Rosinen
Anleitung
Schritt 1
Vor der Zubereitung verschiedener Gerichte aus der Zunge wird es meistens bei schwacher Hitze von einer Stunde für kleine Zungen bis zu vier oder mehr Stunden für große Rinderzunge gekocht. Als fertige Innereien gelten, wenn eine spezielle lange zweizinkige Gabel oder ein einfaches schmales Messer leicht hindurchgeht. Die gekochte Zunge muss von der Haut geschält werden, die mit etwas Geschick einfach mit einem "Strumpf" entfernt wird. Reinigen Sie Ihre Zunge heiß, da Sie die Haut von den gekühlten Innereien abschneiden müssen. Die fertige Zunge wird mit Gelee übergossen, gepresst, gebraten und gedünstet, Salate werden damit zubereitet und einfach in Scheiben geschnitten und mit verschiedenen Saucen als kalter Snack serviert oder auf Sandwiches gegessen. Manchmal werden die Zungen sowohl vor als auch nach dem Kochen gesalzen oder eingelegt.
Schritt 2
Gekochte eingelegte Zunge
Die Rinderzunge mit einer harten Bürste unter fließendem Wasser gründlich waschen. Knoblauch schälen und durch die Knoblauchpresse geben. Pfeffer, Nelken und Lorbeerblätter in einem Mörser zermahlen. Mischen Sie alle Gewürze und reiben Sie die Innereien damit ein, reiben Sie die Mischung gründlich direkt in die Haut ein. Legen Sie Ihre Zunge in einen geeigneten nichtmetallischen Behälter. Den Salpeter in warmem Wasser auflösen und über das Fleisch gießen, mit einem sauberen Leinentuch oder Frischhaltefolie abdecken und das Gewicht darauf legen. Kühlen und marinieren Sie für 10-14 Tage, wobei Sie die Zunge alle 2-3 Tage wenden.
Schritt 3
Nach zwei Wochen oder weniger, ohne die Gewürze abzuschütteln, legen Sie Ihre Zunge in einen tiefen Topf mit kaltem Wasser. Aufkochen und abtropfen lassen. Noch dreimal wiederholen. Beim letzten Mal die Zunge mit kaltem Wasser übergießen, zum Kochen bringen, Hitze reduzieren, abdecken und 2-3 Stunden weich kochen. Entfernen Sie die Haut, während die Innereien noch warm sind. Das gekühlte Fleisch in dünne Scheiben schneiden und mit Senf oder Meerrettich servieren.
Schritt 4
Gekochte eingelegte Zunge in süß-saurer Soße (jüdische Küche)
Gekochte eingelegte Zunge in süß-saurer Sauce kann sowohl ein chinesisches als auch ein italienisches Gericht sein, alles hängt von der Gewürzmischung und einigen Feinheiten beim Kochen ab. In der jüdischen Küche gibt es auch ein Rezept unter diesem Namen - dieses delikate und schmackhafte Gericht wird von der Gastgeberin für den Feiertag von Sukkot zubereitet.
Schritt 5
Legen Sie die marinierte rohe Zunge in einen tiefen Topf mit Wasser, fügen Sie die Zwiebel und die Gewürzmischung hinzu. Wenn das Wasser im Topf kocht, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, abdecken und 2-3 Stunden weich köcheln lassen. Von den fertigen Innereien die Haut entfernen, die Zunge abkühlen und in Scheiben schneiden.
Schritt 6
In einem breiten, tiefen Topf Tomatensauce, warmes Wasser, Zitronensaft und braunen Zucker vermischen. Legen Sie die Zungenscheiben. Bei mittlerer Hitze etwa eine Stunde köcheln lassen, gewaschene Rosinen 30 Minuten vor dem Kochen hinzufügen.
