Hühnerventrikel oder "Nabel" beziehen sich aufgrund ihres geringen Kaloriengehalts auf diätetische Mahlzeiten - etwa 100 kcal pro 100 g. Diese Innereien sind reich an einer großen Menge an Protein sowie an Eisen und Folsäure.
Es ist notwendig
-
- - 1 kg Hühnermägen;
- - Karotte;
- - Zwiebel;
- - Gewürze nach Geschmack.
Anleitung
Schritt 1
Bereiten Sie die Hähnchenventrikel vor. Wenn die Mägen gefroren sind, lassen Sie sie 6-8 Stunden im Kühlschrank, bis sie vollständig aufgetaut sind. Aber es ist am besten, gekühlte Mägen zu kochen. Denken Sie daran, dass ihre Haltbarkeit nicht länger als zwei Tage beträgt. Wenn Sie ungeschälte Hühnernabel gekauft haben, entfernen Sie den inneren gelben harten Film von ihnen und entfernen Sie den inneren Inhalt. Auch die Adern abschneiden und das Fett abziehen. Gießen Sie kochendes Wasser über die Mägen, um die Handhabung zu erleichtern. Die Mägen unter fließendem kaltem Wasser ausspülen, auf einem Papiertuch etwas trocknen. Die Ventrikel in 2-4 Stücke schneiden oder ganz lassen.
Schritt 2
Gießen Sie kaltes Wasser in einen Topf und lassen Sie die Hähnchenventrikel hineinfallen. Fügen Sie ein paar Lorbeerblätter, ein paar Pfefferkörner und geschälte Petersilie oder Sellerie hinzu. Für den Geschmack können Sie auch geschälte Karotten und Zwiebeln in die Brühe geben. Mit Salz abschmecken. Wasser zum Kochen bringen. Wenn sich beim Garen Schaum bildet, entfernen Sie ihn mit einem Schaumlöffel. Dann die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und die Pfanne mit einem Deckel abdecken. Im Durchschnitt werden Hühnchen "Nabeln" ein bis zwei Stunden bei niedrigem Siedepunkt und etwa eine halbe Stunde in einem Schnellkochtopf gekocht. Die Kochgeschwindigkeit hängt vom Alter des Huhns, seiner Rasse und Ernährung ab. Die Ventrikel nach Möglichkeit 2-4 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Dann verkürzt sich die Garzeit auf 40 Minuten und sie schmecken zarter und weicher.
Schritt 3
Lassen Sie die Hühnernabel in der Brühe, in der sie gekocht wurden, etwas abkühlen. Dann mit einem Schaumlöffel herausnehmen und für die Zubereitung von Suppen, Salaten, Vorspeisen, Hauptgerichten verwenden. Scrollen Sie durch einen Fleischwolf und bereiten Sie die Füllung für Kuchen und Pfannkuchen vor. Oder servieren Sie gekochte Hähnchenventrikel mit Sauerrahm, Senf oder Sahnesauce. Als Beilage bieten Sie Nudeln, Buchweizenbrei, gekochten Reis oder gedünstetes Gemüse an.
