Dicke Pilzsauce ist eine tolle Ergänzung zu Gemüse, Fleisch, Geflügel oder einem herzhaften Pasta-Dressing. Damit wird jedes Essen exquisit und ein bisschen französisch. Verwandeln Sie Ihre Küche in ein kleines europäisches Restaurant und machen Sie saure Sahne, Tomaten oder magere Pilzsoße.
Sauerrahmsauce mit Champignons
Zutaten:
- 450 g Champignons oder Austernpilze;
- 1 Zwiebel;
- 25 g Butter;
- 1 EL. Mehl;
- 200 ml Sauerrahm;
- 3/4 TL Salz;
- Pflanzenfett.
Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Champignons oder Austernpilze waschen und in kleine Scheiben schneiden. Nur die Zwiebel in Pflanzenöl bei mittlerer Hitze goldbraun braten und dann mit den Pilzen 15 Minuten braten. Nehmen Sie einen Topf und stellen Sie ihn auf eine benachbarte Kochplatte. Die Butter schmelzen, das Mehl darin anbraten und in die Champignons braten. Alles mischen und 3 EL einfüllen. heißes Wasser. Nach 2 Minuten Sauerrahm einfüllen, Soße aufkochen und sofort vom Herd nehmen.
Tomatensauce mit Champignons
Zutaten:
- 70 g trockene Steinpilze;
- 1 Zwiebel;
- 400 g Tomaten;
- 100 ml trockener Wein;
- 3 Knoblauchzehen;
- 2 EL. Mehl;
- 1 EL. getrockneter Majoran;
- je 1 TL Salz und Zucker;
- Oliven- oder Pflanzenöl.
Getrocknete Pilze in einem halben Glas heißem Wasser einweichen. Die Zwiebelwürfel in Olivenöl oder Pflanzenöl bei schwacher Hitze silbrig anbraten, dann die Knoblauchzehen dort mit einer Spezialpresse oder einer feinen Reibe zerdrücken. Entfernen Sie die Haut von den Tomaten, indem Sie sie mit kochendem Wasser überbrühen. Mit einem Löffel zerdrücken und in die Pfanne geben. Tomatenmasse homogen werden lassen, mit Majoran, Zucker und Salz würzen, Mehl und trockenen Wein hinzufügen.
Den Pilzaufguss zusammen mit den gequollenen Champignons in eine Pfanne zur restlichen Sauce geben, alles aufkochen, dann die Kochtemperatur auf ein Minimum reduzieren und die Soße ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Magere Pilzsoße
Zutaten:
- 500 g Waldpilze (kann eingefroren werden);
- 1 Karotte;
- 1 Paprika;
- 2 Zwiebeln;
- 2 EL. Ketchup;
- 1 EL. Mehl;
- 200 ml Wasser;
- eine Prise gemahlener schwarzer Pfeffer;
- 1 Teelöffel salz zum Kochen von Pilzen + eine Prise + 1/2 TL;
- Pflanzenfett.
Die in Scheiben geschnittenen Champignons in einem Liter Salzwasser 20 Minuten kochen. Paprika vom Stiel und Kerne befreien, in Streifen schneiden, Zwiebeln in halbe Ringe schälen, Karotten grob reiben. Gemüse in Pflanzenöl goldbraun braten, pfeffern und mit einer Prise salzen.
Gießen Sie das Kochgemüse mit Ketchup, bestreuen Sie es mit Mehl, mischen Sie es gut und verdünnen Sie es mit heißem Wasser mit 1/2 TL. Salz. Die Champignons in ein Sieb geben und in den Inhalt der Pfanne rühren. Alles gut umrühren und nach ein paar Minuten vom Herd nehmen.
