Sie können die Gäste mit einer ungewöhnlichen Präsentation bekannter Gerichte überraschen. Fischsülze kann beispielsweise nicht nur in Schalen serviert, sondern auch mit Spargel und Ingwer garniert werden. Und Sie müssen es einen Tag vor der Feier kochen.
Es ist notwendig
- - 1 Zwiebel;
- - 15 g weißer Pfeffer;
- - 100 g grüne Erbsen;
- - 200 g Riesengarnelen;
- - 1 kg Zander;
- - 7 Erbsen schwarzer Pfeffer;
- - 50 g Gelatine;
- - 120 g grüner Spargel;
- - 2 große Zitronen;
- - 1 Lorbeerblatt;
- - 1 Karotte;
- - 2 frische Petersilienwurzeln;
- - 75 g frische Ingwerwurzel;
- - 50 g Oliven;
- - 2 Hühnereier;
- - Salz.
Anleitung
Schritt 1
Spargel gut waschen, in 3-4 Stücke schneiden. Gießen Sie Wasser in einen Topf, tauchen Sie die Stücke hinein, salzen Sie. 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Dann in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abspülen.
Schritt 2
Zitrone waschen, mit einem Handtuch abwischen. Die Schale abschneiden, in dünne Streifen schneiden. Den Saft aus der Zitrone auspressen. Die Garnelen von der Schale schälen, nur die Schwänze lassen. 3 Minuten in Salzwasser legen. Werfen Sie sie in ein Sieb, spülen Sie sie mit Wasser ab, kühlen Sie sie ab. Eier kochen, schälen, halbieren. Jede Hälfte in dünne Scheiben schneiden. Schneiden Sie die Oliven in Scheiben.
Schritt 3
Zander waschen, Eingeweide entfernen, Kadaver unter fließendem Wasser abspülen. Entfernen Sie die erste obere Flosse vom Fisch, entfernen Sie die Haut. Kopf, Schwanz und restliche Flossen des Zanders abschneiden, nochmals abspülen, trocknen. Entferne die Knochen vorsichtig.
Schritt 4
Gemüse schälen. Karotten, Ingwer und Petersilienwurzel sowie Zwiebeln in einen Topf geben, Wasser aufgießen, Knochen, Haut, Schwanz und Kopf des Zanders hinzufügen. 40 Minuten kochen lassen.
Schritt 5
Den Topf vom Herd nehmen. Die Brühe abseihen. Bringen Sie die Pfanne zum Feuer zurück, bringen Sie sie zum Kochen. Den Zander hineingeben, weitere 10 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Gewürze hinzufügen und einen Eiswürfel in einen Topf geben.
Schritt 6
Fisch aus der Brühe nehmen, abkühlen lassen, in Rauten schneiden. Den in Scheiben geschnittenen Zander mit Zitronensaft beträufeln. Die Brühe erneut abseihen.
Schritt 7
Kochen Sie ein Glas Wasser, kühlen Sie es ab, füllen Sie die Gelatine mit Wasser und warten Sie, bis sie aufquillt. Fügen Sie es der heißen Brühe hinzu, rühren Sie gut um, fügen Sie Salz und gemahlenen weißen Pfeffer hinzu.
Schritt 8
Gehackten Spargel in die Schalen geben, über Garnelen, ein Stück Ei und Fisch, Olivenscheiben und Erbsen legen. Legen Sie die Schale dazwischen.
Schritt 9
Die Brühe mit Gelatine in die Schüsseln gießen, die Aspik für 4 Stunden in den Kühlschrank stellen, dann herausnehmen und nach Belieben dekorieren.
