Pilze sind ein ziemlich gesundes und nahrhaftes Produkt, das in Bezug auf den Nährwert dem Fleisch entspricht. Sie erfordern jedoch eine gewisse Aufmerksamkeit und den richtigen Umgang. Ein wichtiges Verfahren ist ihre Reinigung.
Um die Pilze schnell zu reinigen, ist es auch im Wald notwendig, beim Sammeln die zerknitterten und wurmbefallenen Stellen zu entfernen, von Blättern und Nadeln zu reinigen. Sie werden etwas mehr Zeit mit dem Sammeln verbringen, aber Sie schützen sich vor zusätzlicher Reinigung zu Hause.
Sortieren Sie die Pilze in der Küche nach Sorte und Verarbeitungsmethode und werfen Sie diejenigen weg, an deren Essbarkeit Sie zweifeln. Ordnen Sie die, die Sie trocknen, braten, kochen möchten, in verschiedenen Stapeln an. Sie sollten wissen, dass Pilze ein ziemlich schnell verderbliches Produkt sind, daher müssen sie so schnell wie möglich gekocht werden, vorzugsweise innerhalb von 3-4 Stunden.
Bitte beachten Sie auch, dass einige Pilzsorten schnell oxidierende Stoffe enthalten, wodurch die Pilze bei längerer Lagerung in einem warmen Raum dunkel werden und ein unschönes Aussehen annehmen (zB Rothaarige). Daher ist es besser, den Korb mit dem "Fang" in einen gut belüfteten Raum zu stellen oder die Pilze sofort in leicht gesalzenem kühlem Wasser abzusenken (anstelle von Salz können Sie Zitronensäure hinzufügen).
Entfernen Sie danach mit einem Messer noch einmal alle dunklen Teile und Wurmlöcher. Denken Sie daran, dass Pilze ziemlich schnell entwurmen, und reinigen Sie auch die Beine mit kratzenden Bewegungen. Bei Russula und Butter die Haut von der Kappe entfernen, sie lässt sich ganz leicht entfernen. Bei Pilzen mit einer röhrenförmigen Kappe ist es besser, diesen Teil davon zu entfernen.
Nachdem die Pilze aussortiert wurden, müssen Sie sie spülen, aber das sollte schnell gehen. Verwenden Sie dazu am besten ein Sieb, geben Sie das Produkt hinein und ersetzen Sie es unter einem kalten Wasserstrahl. Lassen Sie die Pilze eine Weile, damit überschüssiges Wasserglas bleibt, und hacken Sie sie zum weiteren Kochen. Spülen Sie die Pilze, die Sie trocknen werden, nicht ab, sondern schütteln Sie alle Rückstände mit einer Bürste ab und schneiden Sie sie in Stücke der gewünschten Größe.
