Für Pasteten wird normalerweise Hefeteig verwendet. Sie werden im Ofen gebacken oder goldbraun frittiert. Die häufigsten Füllungen für Pasteten sind Kohl mit Pilzen und Leber, Kartoffelpüree mit Zwiebeln, Reis mit Fleisch, Marmelade, Hüttenkäse mit Zucker. Sie können jedoch getrost von diesen Standards abweichen und die Füllung diversifizieren und mit neuen Zutaten ergänzen.
Das übliche Hackfleisch kann durch Hühnerleber ersetzt werden, die mit Zwiebeln gebraten und mit Gemüse gemischt werden. Sie können frische oder getrocknete Pilze und Karotten hinzufügen. Wenn sich im Kühlschrank eine Mischung aus gefrorenem Gemüse befindet, füllen Sie die Pasteten damit, nachdem Sie sie zuvor vorbereitet haben. Probieren Sie Fischkonserven mit Kohl und Reis.
Die beliebte Eierreisfüllung lässt sich abwechslungsreich gestalten, indem man Reis durch Buchweizen ersetzt. Dazu müssen Sie steilen Buchweizenbrei (200 g) kochen, in Öl gebratene Zwiebeln (2 Köpfe) und 2 gehackte Eier hinzufügen. Mit Salz und Kräutern abschmecken.
Anstelle der traditionellen Hüttenkäsefüllung mit Zucker eine salzige Füllung machen. Dazu müssen Sie fein gehackten Knoblauch und Kräuter mit Hüttenkäse mischen. Anschließend mit Sauerrahm und Salz abschmecken.
In süßen Pasteten können Sie anstelle von Marmelade geröstete Nüsse oder Nougat geben. Für die Nussfüllung 150 g Kristallzucker und 30 g Margarine bei schwacher Hitze schmelzen. 100 g Haferflocken oder fein gehackte Nüsse dazugeben und unter ständigem Rühren leicht anbraten. Vom Herd nehmen und 3 EL Marmelade einrühren. Sie können den Geschmack der gerösteten Füllung verändern, indem Sie Kakaopulver oder Vanillezucker hinzufügen.
Für die Nougatfüllung 25 g Buttermargarine und 65 g Zucker köcheln lassen. Am Feuer halten, bis die Mischung hellbraun wird. 30 g gehackte Nüsse unterrühren, vom Herd nehmen und auf einem gefetteten Teller verteilen. 65 g Butter cremig schlagen, 65 g Puderzucker, 25 g Kakaopulver und Zitronenschale einrühren. Zum Schluss den Krokant hinzufügen, der durch eine Mandelmühle gerieben wurde. Wenn die Mischung zu dünn ist, Semmelbrösel oder fein gehackte Nüsse unterrühren.
