Khachapuri hat als klassisches Rezept der kaukasischen Küche eine Vielzahl von Sorten und Variationen. Ursprünglich wird der Name des Gerichts aus der georgischen Sprache als "Brot mit Hüttenkäse" übersetzt, aber derzeit wird Khachapuri mit verschiedenen Füllungen zubereitet.
Khachapuri ist ein klassisches Gericht, aber allein in Georgien gibt es mehr als 30 Rezepte für seine Zubereitung (und neben dem georgischen Khachapuri gibt es ossetische, kabardinische und andere Versionen dieses wunderbaren Gerichts). Die ursprüngliche Übersetzung des Wortes "khachapuri" bedeutete "Teig mit Hüttenkäse", aber in verschiedenen Regionen Georgiens ist es üblich, Käse, Fisch, Fleisch, Kräuter usw. in die Füllung dieser Art von Pasteten zu geben. Neben der Füllung können in Khachapuri verschiedene Teige (Hefe, Nichthefe, Blätterteig) verwendet und die Garmethode geändert werden (Torten können im Ofen oder im Ofen gebraten oder gebacken werden).
Ausfüllen von georgischem Khachapuri
Eines der in Russland am weitesten verbreiteten Rezepte für adjarische Khachapuri oder Acharuli verwendet Imeretian-Käse (in Salzlake gereifter Kuhweichkäse), Butter und Eier als Füllung. Da diese Art von Kuchen offen ist, verleiht das Ei nicht nur Geschmack, sondern schmückt auch das Boot. Traditionell wird dem Adjarian Khachapuri ganz am Ende des Backens ein Ei hinzugefügt, das Eigelb bleibt wässrig, damit Teigstücke darin getaucht werden können.
In einem anderen ziemlich bekannten Rezept für geschlossene Khachapuri - Megrelian Khachapuri, benannt nach der Region in Georgien, aus der dieses Rezept stammt, besteht die Füllung aus Suluguni-Käse, Butter und fein gehackten aromatischen Kräutern (Dill, Koriander, Petersilie). In Abwesenheit von Suluguni können Sie Feta-Käse oder Imeretian-Käse verwenden.
In der Region Swanetien wird Khachapuri normalerweise aus feinem Hackfleisch (Rind, Lamm), gemahlenem schwarzem Pfeffer, Suneli-Hopfen und jeglichem Gemüse des Hauses hergestellt. Geschlossene Svan Khachapuri ähneln vor allem klassischen Kuchen.
Khachapuri im Rachin-Stil kann von zwei Arten sein: traditionell (mit jungem gesalzenem Käse) und Lobiani. Die Rachin-Leute bestreuen das klassische Khachaururi mit gemahlenen Linsen (früher wurden sie auch mit Hanfsamen bestreut). Bei Lobiani besteht die Füllung aus gekochten Bohnen mit Gewürzen, geräucherten Fleischstücken und Kräutern. Lobiani werden in Form von geschlossenen Booten hergestellt.
Füllmöglichkeiten in der modernen Küche
Trotz der Kanons des Rezepts bereiten viele Leute Khachapuri jetzt mit Füllungen zu wie: gebratenen Pilzen, Hähnchenfilet, Käse mit Tomaten und Kräutern, Kartoffelpüree mit Kräutern, Eiern und Zwiebeln. Die bekannten ossetischen Pasteten, eine Variation des georgischen Khachapuri-Themas, können mit Hackfleisch, Blattspinat und jeder Art von Hartkäse im Haus zubereitet werden.
