Kulebyaka mit Fischfüllung - leckeres Gebäck. In Russland wurden nur die besten Produkte für die Zubereitung verwendet, oft war es der Kulebyaka, der die festlichen Tische schmückte.
Kulebyaka ist ein traditionelles russisches Gebäck. Sein Hauptunterschied ist seine komplexe Füllung, die mehr als die Hälfte des Gesamtgewichts des Kuchens ausmacht. Die Füllung kann süß sein, aber meistens werden Fleisch, Geflügel und Fisch für die Herstellung von Kulebyaki verwendet. Aufgrund der Tatsache, dass Russland für seine Fischereiindustrie berühmt war, war Kulebyaka mit einer solchen Füllung sehr beliebt.
Die erste Erwähnung von Kulebyak stammt aus dem 12. Jahrhundert. Das Backen erlangte im 19. Jahrhundert dank französischer Köche, die beschlossen, das Kulebyaku an die Standards der Haute Cuisine anzupassen, große Popularität.
Um Fischpudding zuzubereiten, benötigen Sie: 300 g Weizenmehl, 150 g Butter, 3 Hühnereigelb, 1/2 TL. Kristallzucker, 600 g Lachs, 400 g Stör, 1 Glas Reis, 1 Zwiebel, 3 Eier, ein Bund Dill, Salz.
Um den Fischpudding zuzubereiten, bereiten Sie zunächst die Zutaten für den Teig vor. Die kalte Butter schnell auf einer feinen Reibe in eine große Schüssel reiben, die benötigte Menge Mehl zur Butter geben und die Zutaten zu Krümeln mahlen. Eigelb, Kristallzucker und eine Prise Salz zu den Butterbrösel geben. Den Teig kneten und zu einer Kugel rollen. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten kühl stellen.
Während der Teig abkühlt, bereiten Sie die Füllung für die Kulebyaki vor. Spülen Sie den Fisch gründlich unter fließendem warmem Wasser ab. Wenn Gräten in den Stücken sind, trennen Sie das Fischfleisch davon. Alle restlichen Beilagen vom Fisch, außer den Filets, mit Wasser gießen und eine starke Brühe aufkochen. Die Hälfte des Lachses in kleine Würfel schneiden, die andere Hälfte in sehr dünne Scheiben schneiden. Den Stör in Teller schneiden.
Die gekochte Brühe durch ein feines Sieb passieren, in einen Topf gießen und Reis darin kochen. Die Brühe salzen, nach Belieben Lorbeerblatt hinzufügen. Zu diesem Zeitpunkt die Zwiebel fein hacken und in eine kleine Pfanne geben, den gewürfelten Lachs zur Zwiebel geben. 2 Eier kochen. Dill fein hacken. Wenn alle Vorbereitungen fertig sind, nehmen Sie eine große Schüssel und kombinieren Sie den gekochten Reis, die mit Lachs gebratenen Zwiebeln, die gekochten Eier und den Dill darin. Die Füllung salzen und gründlich mischen.
Den abgekühlten Teig aus dem Kühlschrank nehmen und in zwei Teile teilen. Einen Teil zu einer Schicht rollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Die Hälfte der Füllung auf den Teig geben und glatt streichen, darauf den in Scheiben geschnittenen Lachs, wieder die Füllung und den gehackten Stör legen. Die zweite Teighälfte ausrollen und die Füllung damit bedecken. Verbinden Sie die Kanten des Kulebyakas und versiegeln Sie es. Das geschlagene Ei über den Kuchen streichen.
Den Backofen auf 230 °C vorheizen und ein Backblech mit einer Fischpastete hineinlegen. 30-35 Minuten backen. Nach Ablauf der Zeit den Kuchen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Kulebyaka kann als universelles Gericht angesehen werden. Je nach Teigart und Füllung kann er als Vorspeise oder als Hauptgang serviert werden. Ganz selten wird Kulebyaka als Dessert mit süßer Füllung serviert.
Fertig ist der Fischkuchen! Mit heißem Tee servieren.
