Marinade besteht aus Wasser, Salz, Zucker, Essig. Salz und Zucker müssen sauber und frei von Fremdkörpern sein. Es ist besser, feines Salz für die Herstellung der Marinade in Packungen zu verwenden, da sich grobes Salz lange in Wasser auflöst. Außerdem ist ein solches Salz sauberer als Schüttsalz.
Es ist notwendig
-
- Wasser;
- Salz;
- Essig;
- Zucker;
- Gewürze.
Anleitung
Schritt 1
Die Marinadenlösung sollte je nach Gemüsesorte 4 bis 8 % Salz und 4 bis 10 % Zucker enthalten. Das bedeutet, dass Sie für einen Liter Wasser 40 bis 80 g feines Salz und bis zu 100 g Zucker zu sich nehmen müssen. Die erforderliche Salz- und Zuckermenge für jede Gemüsesorte ist im Rezept angegeben.
Schritt 2
Wasser kochen. Salz und Zucker hinzufügen. Gründlich mischen, bis es sich vollständig in Wasser aufgelöst hat.
Schritt 3
Dann kochen Sie das Wasser zehn Minuten lang. Im Moment des Kochens bildet sich Schaum auf der Wasseroberfläche. Es kann mit einem Löffel entfernt, aber durch mehrere Lagen Käsetuch gefiltert werden.
Schritt 4
Wenn die Marinade kocht, fügen Sie die Essigsäure hinzu. Essigsäure ist flüchtig und kann, wenn sie zuerst zugegeben wird, beim Kochen der Marinade vollständig verdampfen. Dadurch wird die Marinade schwächer und ihre konservierende Wirkung nimmt ab.
Schritt 5
Essigsäure kann in Form eines schwachen Essigs mit einer Stärke von 5-9% oder als Essigessenz mit einer Stärke von 80% verwendet werden. Starke Essigessenz wird am häufigsten für Marinaden verwendet. Wenn Sie viel Gemüse einlegen, geben Sie dem Wasser Essig hinzu. Wenn Sie mehrere Gläser Gemüse einlegen, ist es besser, jedem Glas Essigessenz separat hinzuzufügen.
Schritt 6
Legen Sie die Gewürze auf den Boden jedes Glases. Gewürze werden fast immer in sehr kleinen Mengen hinzugefügt. In 1 g befinden sich 25-30 Körner schwarzer Pfeffer, die gleiche Anzahl Pimentkörner, 12-18 Stück mit einer Nelkenblüte.
Schritt 7
Gießen Sie die vorbereitete Marinade über das Gemüse in die Gläser.
