Kleine Brötchen aus Brandteig und innen leer sind das, was Profiteroles sind. Und die Füllung hängt bereits von der Fantasie derjenigen ab, die diese Delikatesse probieren möchten. Im Prinzip können sie süß, salzig und sogar fleischgefüllt sein. In diesem Rezept dient im Mund schmelzendes Eis als Füllung für Profiteroles.
Es ist notwendig
- - 1600 ml Milch;
- - 255 g geröstete Haselnüsse;
- - 555 g Zucker;
- - 8 Eier;
- - 25 ml Vanilleextrakt;
- - 175 g Butter;
- - 410 g dunkle Schokolade;
- - 55 ml Flüssigkeit;
- - Salz.
Anleitung
Schritt 1
Zuerst musst du Eis machen. Dazu müssen die Haselnüsse geschält und gründlich gehackt werden. Einen Liter Milch in einem kleinen Topf aufkochen, Hitze ausschalten. Nehmen Sie 3 Eier, mischen Sie sie mit der Hälfte des Zuckers und gießen Sie dann langsam die heiße Milch hinzu.
Schritt 2
Setzen Sie die Mischung für etwa 4 Minuten in Brand, aber bringen Sie sie nicht zum Kochen. Vanille und Nüsse in einen Topf geben, abkühlen lassen und 5 Stunden kühl stellen.
Schritt 3
Dann die gekühlte Masse in einen Plastikbehälter geben und für 3 Stunden in den Gefrierschrank stellen, manchmal muss das Eis gerührt werden, damit es homogen ist.
Schritt 4
Um die Sauce zuzubereiten, in einem Topf mit schwerem Boden 1 Tasse Milch mit der anderen Hälfte des Zuckers verrühren, dann 2 Esslöffel Butter hinzufügen und eine kleine Hitze erhitzen.
Schritt 5
Nach 12 Minuten Schokolade und Vanille, in Stücke gebrochen, in Milch geben, kochen, bis sich die Schokolade vollständig aufgelöst hat. Dann den Likör einfüllen und umrühren, Hitze ausschalten, Sauce abkühlen lassen.
Schritt 6
In einem kleinen Topf das restliche 1 Glas Milch, Butter, Salz erhitzen, Hitze ausschalten. Gießen Sie das gesamte Mehl ein und rühren Sie gründlich um, bis eine homogene Masse entsteht. Fügen Sie dann nacheinander 5 Eier hinzu und schlagen Sie den resultierenden Teig mit einem Mixer.
Schritt 7
Teigstücke in der Größe einer Walnuss mit einem großen Löffel auf ein Backblech legen und in einen sehr gut vorgeheizten Backofen schieben.
Schritt 8
Die Profiteroles zuerst bei starker Hitze backen, dann nach 18 Minuten die Hitze reduzieren und weitere 12 Minuten weiterbacken.
Schritt 9
Die fertigen Profiteroles holen, etwas abkühlen, jeweils einen kleinen Schnitt machen und die Innenseiten des Kuchens mit fertigem Eis füllen, in eine Schüssel geben und Schokoladensauce darüber gießen.
